发布时间:2016/05/06 点击次数:2367次
海参造假掺假事件时有报导,最近便有广州食肆出售「人造海参」。据闻假海参是以海藻粉和魔芋粉等制成,但外表有点「瑕疵」(如两头封闭、刺长短整齐、颜色乌黑不自然等)。
图片来源:东网, 2016
单以外观去分辨真假海参并不可靠,因为高超造假技术已可令假海参变得「自然」。此外,有不法商人会以平价但真实的海参假冒贵价海参。一般市民甚至专家亦难以肉眼确认海参的品种,尤其是已失去原有特征的干海参。您能讲出以下海参的名字吗?
图片来源:FAO, 2004
http://www.fao.org/docrep/007/y5501e/y5501e0b.htm
科学鉴别免受骗
全世界可食用的海参超过40种,如贵价的日本刺参、中价的澳洲猪婆参,以及平价的中东小秃参。为防止鱼目混珠的情况出现,几年前有本地大学成功以DNA鉴别香港销售的海味食品 (包括海参)。
海参也有食安风险?!
自古以来,海参被视为滋补珍品。但正如其他食物一样,也曾经「出事」。
1) 过量添加剂
2011年有报导指内地产的海参含过量「哥士的」(氢氧化钠)。氢氧化钠可在食物中用作酸度调节剂或清洗剂兼去皮剂,「适量」使用是安全的。然而,在海参中「滥用」哥士的可带来食安风险。
2) 禁用防腐剂
在海参的储存和运输过程中,有不法商贩会非法加入甲醛,以防止海参变质腐烂。
3) 环境污染物
假如生长海域受污染,海水中有毒物质便会积聚在海参体内。例如,有研究曾发现中国浙江舟山的海参样品含过量的铬、砷、汞和铅。此外,海参曾被验出含持久性环境污染物 (如多环芳香烃)。
4) 养殖用药
在海参养殖过程中,养殖户或会使用一些化学物 (如抗生素、清毒剂等)。假如过量使用或没有遵守休药期,化学物可残留在海参上。
以上内容由厂商会检定中心曾耀源先生撰写,如需转载请注明出处,谢谢。