原文标题：科学看待食品添加剂的是是非非

提起食品添加剂，在我们印象中可能会觉得是现代食品工业的产物，其实食品添加剂自古有之，比如古法豆腐中的卤水，就是最早期的添加剂之一。但是随着食品安全被越来越多的人所重视，再加上不断被媒体报道的各种食品添加剂安全问题，让添加剂蒙上了一层神秘的面纱，究竟食品添加剂在我们日常生活中起着怎样的作用，我们又应该用怎样的视角去看待它们，都需要我们用客观科学的态度去重新审视。

人为滥用让食品添加剂背了黑锅

开篇提到的卤水，本是制作豆腐的必要元素，但是如果添加过多，导致食用者摄取过量，则可能致命。但这显然不是卤水本身之错，而是人为添加过量所致。

同样，很多食品里的添加剂成为危害我们健康的凶手，但祸首却非添加剂，而是使用添加剂的人。添加剂使用违法违规事件层出不穷，尤其是人为使用非食用物质，滥用食品添加剂等违法行为使正当的食品添加剂背了黑锅。

山东省卫生监督所食安办董淑琴主任介绍，食品添加剂就是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。可以说“没有食品添加剂就没有现代化的食品工业”，“食品添加剂是现代食品工业的灵魂”。所以说食品添加剂对改善食品的色、香、味和满足我们的口感有着不可替代的作用。与其他所有国家一样，中国对食品添加剂的使用有严格的规定。一个新的食品添加剂必须经过层层审批，首先要确定它的安全性，进行食品安全风险评估，其次要确定它确有用处，最后国家才会批准。

董淑琴主任提醒大家，要科学认识食品添加剂，把非法添加物和合法使用的食品添加剂区分开。不要把食品添加剂当成洪水猛兽，对其“谈虎色变”！如今，人们对于食品问题最担心的是添加剂，一些商品包装上往往以“不含色素、不含防腐剂”等字眼为噱头吸引消费者，实则并非如此。“食品添加剂在国内被妖魔化了”。食品添加剂和非法添加是两个概念，真正由食品添加剂正确使用引发的食品安全事件至今没有发生过。

济南市食品药品监督管理局工作人员介绍，按照GB2760《食品添加剂使用标准》，安全使用的基本原则为不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量和食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。

食品添加剂为健康增加保障

“使用食品添加剂一般来说是出于五种目的。”济南市食品药品监督管理局工作人员告诉记者，“一是保持或提高食品本身的营养价值，比如高钙饼干、高铁酱油里的营养强化剂；二是作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，比如婴幼儿配方食品中使用的酸度调节剂碳酸钾、碳酸氢钾；三是提高食品的质量和稳定性，比如食用油中的抗氧化剂；四是改进食品感官特性，比如冰激凌中的乳化剂、增稠剂；五是便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏，比如果肉罐头里的防腐剂和充气包装中的氮气。”

正常的食品添加剂，其实是为我们健康保驾护航的，而不是危害我们健康的，现如今完全不使用添加剂的食品，已然是少之又少。

“我们能在超市购买到各式各样的食品很大程度上归功于食品添加剂。”济南市食品药品监督管理局工作人员说，“比如防腐剂，食品工业时代之前，人们只能就近购买食品，需要长途运输或长期保存的食物只能采用腌渍、烟熏、风干、发酵等手段。防腐剂的出现使得过去难以保存的食品可以实现长途运输，甚至足不出户就能品尝到世界各地的美味。以前食用油、麻花、坚果等食品经常会有哈喇味，现在这种情况就少多了，这是因为我们有了抗氧化剂。而甜味剂糖精、安赛蜜、阿斯巴甜等，它们的甜度比蔗糖高得多，不但可以降低食品成本，减少能量摄入，还能够满足糖尿病人对甜食的渴望。”应该理性看待“零添加”等宣传

“不含防腐剂”、“零添加”等如今成为很多商家宣传产品的标语，这样的食品无不被标榜上健康、绿色、安全的标签，但是“零添加”的食品真的就更安全、更有营养吗？

“这个问题应该具体情况具体分析。”济南市食品药品监督管理局工作人员解释说，“一些食品天然就不需要添加防腐剂，因为它们不会给腐败微生物提供宜居环境，比如蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）、腌渍食品（高盐）等，这些产品就不必要使用防腐剂，因此这些食品声称“不含防腐剂”完全是一种营销策略。消费者认为“不含防腐剂”、“零添加”更安全，商家也瞄准了这一点，使用这样的描述来迎合消费者的心理。”

此外，济南市食品药品监督管理局工作人员还提醒广大消费者，食品的营养成分是由食品中的营养物质决定的，而不是由食品添加剂决定的。食品的成本也是由食品本身的原材料和企业的生产工艺等决定的，不能用是否使用添加剂计算成本。所以对一些商家利用宣传口号提高价格的行为，我们应该理性看待，避免花冤枉钱。

对于很多消费者抱怨食品上的添加剂名称太专业、看不懂的问题，济南市食品药品监督管理局工作人员解释说，国家规定食品生产企业必须在产品外包装上标注添加剂的规范名称，比如说“小苏打”在产品外包装上必须标注为“碳酸氢钠”，如果标注“小苏打”反而是违法的。所以尽管有些名称让非专业的消费者无法看懂，但只要是在正规市场上购买的产品，就不必过分担心和纠结。

济南市食品药品监督管理局工作人员还特别介绍针对食品添加剂的《GB2760-2014版》将在今年5月24日正式实施，对食品添加剂的使用提出了更加严格的要求。对于违规使用食品添加的个人和企业，济南市食品药品监督管理局一直以来从严打击，力争为市民提供安全的食品购买环境。与此同时，作为消费者，也应该从自我做起，理性认识食品添加剂，为健康生活合理“着色”。