1.生产现场实施可视化管理,CCP、工艺要点应直观可视,并放置在岗位附件,可视图要防水、清洁,不产生异物、异味
2.与原料和产品接触的工器具应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制成,并易于清洗,无卫生死角
3.设备应离地、离墙并于清洁
4.机械设备正常运行,维护良好无异常声音、突出焊点、螺母脱落、螺丝松动、生锈、破损等状况
5.输送带维护良好,无破损
6.维修、保养时工具、零部件和所有更换下来的物品均有带进带出的数量记录
7.设备、设施、工器具保持清洁卫生,无破损、无缺失,不同用途、工序的工器具应用颜色区分,并做好标识,有详细的清洁程序以及生产线专用清洁剂
8.设备应标识:名称、负责人、状态、操作步骤等
9.配电箱、设备控制箱、配电槽内应干燥、整齐、干净、无杂物,应有标识
10.设备应防护,防止造成食品污染,如电机应屏蔽、制冷设备下方应有冷凝水接水盘
11.闲置设备、工器具应清洗干净,无食品残渣,无霉斑,无生锈,并做好标识
12.车间内不能使用木质工器具
13.车间内使用的笔、板夹等应为金属材质,无易脱落零部件
14.车间温度要符合要求,使用温度记录仪。并定期校准
15.清洗室内,冲洗池、清洗池、消毒池,应标识清楚,清洗前后的工器具应分开存放
16.车间内使用的手套、垫纸不能有破损,应做好收发记录
17.车间使用的刀具、剪刀、抹布等应有专人发放、回收、检查,并做好记录
18.设备、工器具不能有暂时性维修,如胶带、线绳等
19.清洁用具集中管理,垃圾及时清理,并保持垃圾房清洁
20.生产现场配备足够的洗手消毒措施
21.生产加工区域垃圾桶维护良好,无满溢,防止交叉污染
22.CCP点应在现场标识:CCP点、关键控制点、纠偏措施等信息
23.车间出水口应有标识,冷热出水口应有标识
24.产品生产加工区域工器具应生熟分开,防止交叉污染
25.现场称量器具必须按照标准进行校准、标识
26.生产车间按照要求安装CCTV监控,区域应包括所有关键控制工序,摄像头正常运行
27.现场验证消毒液浓度,与标准相符
28.所有规定的工器具按照规定的方法清洗消毒
29.有异物检测设备,设备正常运转,按要求定期检测灵敏度