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国际食品法典委员会（CAC）将八类食品列入过敏原清单：

• 麸质

• 鱼类

• 甲壳类

• 大豆和花生

• 牛奶

• 鸡蛋

• 坚果

• 亚硫酸盐

我国的GB7718-2011中规定的致敏物质：含有麸子的谷物及其产品 (小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系)、甲壳动物及其产品（如：虾、龙虾、蟹等）、鱼及其产品、蛋类及其产品、花生及其产品、大豆及其产品、乳及乳制品（包括乳糖）、坚果及其果仁制品。在CAC的基础上减少了亚硫酸盐。

其他国家和地区所提出的过敏原名单大多都是在CAC所提出的八类基础上进行修改。

主要分为以下四类：

中国香港所提出的过敏名单与CAC所提名单完全一直。

在CAC八类致敏原的基础上。欧盟增加了芝麻、芹菜、芥菜、羽扇豆和软体动物；加拿大增加了芝麻；澳大利亚和新西兰增加了芝麻和蜂王浆。

美国和南非则在这八类的基础上去掉了亚硫酸盐，其原因是亚硫酸盐必须按照食品添加剂标识要求进行标识。

韩国在这八类的基础上减少了坚果和亚硫酸盐（亚硫酸盐必须按照食品添加剂标识要求进行标识），增加了猪肉、西红柿、桃子和蜂王浆。日本在强制性标识管理中减少了鱼类、贝类，大豆和坚果，但是在推荐性标识中增加了虾/龙虾、蟹、鲍鱼、墨鱼、鲑鱼卵、橙、猕猴桃、牛牛肉、坚果、鲑鱼、鲭鱼、大豆、鸡肉、猪肉、松茸蘑菇、桃、山药、苹果、明胶和香蕉。