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嘉峪检测网 2017-02-13 21:28
茶多酚
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄酮类、黄烷醇类、花色苷类、黄酮醇类和酚酸类等，其分子结构独特、具有较强的氧化性及螯合性，能清除人体内的自由基。茶多酚是茶叶、速溶茶粉及茶饮料中的主要品质成分，所以现在茶多酚含量的测定越来越受到重视。
目前，茶多酚的测定方法有很多种，在实际检测中主要用到的是GB/T8313-2008《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》中的福林酚法和GB/T 21733-2008《茶饮料》中的酒石酸亚铁法。小编今天就来比较下这两种方法间的不同。
原理比较
1、ＧB/T 8313-2008中的福林酚法是通过用福林酚试剂氧化茶多酚中-OH基团并使其显蓝色，蓝色的深浅与茶多酚的含量成正相关，然后用分光光度法结合外标法来确定茶多酚含量，实验过程是一个氧化还原反应；
2、GB/T21733-2008中酒石酸亚铁法的原理是：茶叶中的多酚类物质在一定的pH 环境下能与亚铁离子形成蓝紫色的络合物，茶多酚的含量与颜色的深浅成正比，用分光光度法测定茶多酚含量，发生的是一个络合反应。
参考物质比较
1、由于茶多酚是由30多种含酚羟基的物质组成的一类混合物，因此很难确定茶多酚的标准物质。福林酚法是用没食子酸标准物质来定量茶多酚的含量，这样就有一个统一的尺度。
2、酒石酸亚铁法中没有用到参考标准物质，采用经典系数1.957来定量茶多酚的含量，1.957是指按标准要求操作，当吸光度为0.50时，1毫升茶汤中茶多酚的含量相当于1.957mg。
周卫龙[1]等人分别用酒石酸亚铁法和福林酚法来测定不同茶叶中茶多酚含量，结果表明，两种方法所测定的结果有明显差异，酒石酸亚铁法测定的结果要比福林酚法测定的结果平均高33%左右。但是两种方法的结果到底哪种更接近真实值呢？
李大祥[2] 用RP-HPLC法和Roberts法分别测定了几种茶叶中的儿茶素、茶红素、茶黄素含量，并将其加和作为茶多酚总量，结果与酒石酸亚铁法检测结果比较接近，如果认为此种方法比较接近真实值的话，这也就间接说明酒石酸亚铁法比福林酚法更接近实际的茶多酚含量。
来源：SMQ
