成分（%）

全脂牛乳（100ml）

奶垢（100g）

水分

85.5～89.5

2.7～2.8

脂肪

2.5～6.0

3.6～17.7

蛋白质

2.5～5.0

4.1～43.8

乳糖

3.6～5.5

-

矿物质

总量

0.6～0.9

42.0～67.3

钙

0.08～0.53

21.1～34.7

磷酸盐

0.26～0.51

17.6～26.7

镁

0.018～

17.6～26.7

铁

-

0.1～0.29

钠

0.068

1.4～7.33

成分

可溶性

不加热

加热

乳糖

易溶于水

易清洗

焦化后难清洗

脂肪

无表面活性剂，不溶于水、碱液和酸液

有表面活性剂条件下，易清洗

聚合后难清洗

蛋白质

难溶于水，稍溶于酸液、易溶于碱液

水中难清洗，碱液中交易清洗

变形后难清洗

矿物质

取决于不同的矿物质，大部分易溶于酸液

比较易清洗

沉淀后难清洗

成分

乳化性

皂化性

湿润性

分散性

悬浮性

软化性

溶解矿物质

漂洗性

泡沫型

碱性

氢氧化钠

C

A

C

C

C

C

D

D

C

硅酸钠

B

B

C

C

C

C

C

B

C

碳酸钠

C

B

C

C

C

C

D

C

C

磷酸三钠

B

B

C

B

B

A**

D

B

C

三聚磷酸钠

A

C

C

A

A

A*

B

A

C

酸性

有机酸

C

C

C

C

C

A**

AA

C

C

无机酸

C

C

C

C

C

A**

AA

C

C

表面活性剂

AA

C

AA

B

B

C

C

AA

AAA