饼干是孩子们喜爱的食品之一，它是一种以面粉、油脂、砂糖为主要原料，加入乳、蛋等辅料，经过成型、烘烤，最终成为松脆、甜咸适宜的薄片状烘焙食物。最初，它的出现除了加上一些必要的疏松剂，并没有太多的添加物。但是，随着工业大量生产的出现，增稠剂、膨松剂、增味剂等不同的添加剂被投入使用。这些添加剂需要人体具有一定的适应排解能力，所以各个国家对其都有使用标准。但是，中国对于饼干的添加剂标准一直众说纷纭，有专家称中国标准严于国外。但也有专家指出，是否安全不能仅仅从“数字”出发。

饼干可用添加剂145种

2007年8月22日，中国国家卫生部制定了食品添加剂使用卫生标准(BG /T 2760-2007)，该标准于2008年6月1日开始实施。此后，卫生标准被指缺乏科学性，经过了一段时间的研究之后，2011年4月20日，国家卫生部制定了新的食品添加剂使用标准(G B2760-2011)，2011年6月20日，该标准正式实施。

据统计，该标准中的饼干可以使用的添加剂共有68种，除了专门指出可以用于饼干添加的添加剂之外，还有一项是“可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单”，它有77种，也就是说，可以用于饼干的添加剂多达145种。

2013年3月，卫计委网站公示新版《食品添加剂使用标准》征求意见稿，但仍旧没有撼动这些添加剂在饼干中的使用。

过量色素可致儿童多动症

我们常常在草莓夹心饼干中看到成分表上写着“胭脂红”。它是一种具有代表性的合成色素，需控量使用，而且不允许在维生素功能饮料中添加。

广东省营养学会秘书长、中山大学公共卫生学院陈裕明教授此前在接受南都记者采访时解释了色素的“工作原理”。五彩缤纷的食物能诱发食欲，还能增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收。但天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，就有了色素。按其来源可分为人工合成色素和天然色素。

据了解，中国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝等。在2011年发布的新标准中，胭脂红可用于饼干的制作，靛蓝、柠檬黄、日落黄仅限于使用在饼干夹心中。

专家指出，儿童应尽量避免摄入人工色素。色素尤其阻碍儿童的生长发育。过量色素在体内积蓄会干扰多种酶的功能，对新陈代谢和孩子生长发育会产生影响。色素沉积在儿童尚未发育成熟的消化道黏膜上，极易引起食欲下降和消化不良。另外，过量色素还是引起儿童多动症的原因之一。大部分色素吸收率极低，95%以上以原形排出。在许可使用的剂量范围是安全的或者是风险极低的。

增味剂味道好但不可贪吃

颜色靓丽了，时间长了，味道不能保存，怎么办呢？甜味剂等不同的增加味道的添加剂此时就派上了用场。酸甜苦辣，都可以人为地添入饼干。当然，饼干主要以甜味和咸味为主。天门冬酰苯丙氨酸甲酯(又名阿斯巴甜)，是可以适量用于饼干的一种添加剂，专家表示，过多食用糖精，会导致青少年营养不良，个别人产生厌食，干扰从膳食中摄取营养。

除此之外，“酸味”也并不是那么好吸收的。柠檬酸的应用十分广泛，饼干就是其中的“大户”。柠檬酸为食用酸类，适当剂量对人体无害，但柠檬酸对钙的代谢会产生一定的影响，经常食用的人特别是孩子，要注意补钙，以免导致血钙不足而影响健康，胃溃疡、胃酸过多、龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬酸。

专家表示，儿童的身体组织器官娇嫩，功能不完善，大量摄入食品添加剂后会造成内脏负担，而且化学合成添加剂不容易分解，对肝脏会造成损害。此外，儿童食品中甜味剂、增鲜剂等添加剂能刺激儿童的食欲，儿童这类食物摄入过多，易导致肥胖。

中国医师协会儿童健康专业委员会主任委员、亚洲儿科营养联盟主席丁宗一表示，由于小孩自身的排解能力比成人要弱，过量食用含添加剂的饼干，可能会导致孩子发育迟缓，“孩子的食品中应该尽量避免使用添加剂。”

儿童饼干我国并无特定标准

孩子们喜欢吃饼干，他们食用的饼干是否有专门的标准呢？“目前并没有特别针对儿童食用饼干的标准，使用的应该还是此前的添加剂卫生标准。”丁宗一告诉南都记者。

原来，目前在儿童食品监管体系中，存在一个缺陷，即3周岁以上儿童食品未列入儿童食品监管体系。0-3周岁婴幼儿食品中的奶粉和米粉等配方食品，我国做出了严格的规定和标准要求，但是对除此之外的儿童食品并没有特别规定。这些儿童食品的添加剂执行的是食品添加剂使用卫生标准(G B 2760)和食品添加剂使用标准(G B2760-2011)，和成人食品没有区别对待，没有特别要求。

很多儿童食品生产企业为了激起儿童的食用欲望，将儿童食品做得颜色特别鲜艳，味道特别甜、鲜、香，在生产中添加了大量人工合成色素、甜味剂、增鲜剂、香精香料。

他山之石

国际标准儿童饼干不得使用添加剂

值得注意的是，有些食品添加剂在别的国家已经被禁用，但是在中国却仍然被广泛使用在各类食物中。例如人工合成色素，胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝，在美国、挪威多被禁止用于食品；靛蓝在澳大利亚、比利时、丹麦、法国、希腊、意大利、西班牙、瑞士、挪威、瑞典、德国都已经被明令禁止用于食品加工当中。

作为国际食品法典委员会专家组(CA CCodex)核心组的专家，丁宗一表示并不清楚国内的定级标准。他介绍，在CA CCodex制定添加剂标准之前，一般还需要对其进行毒理的分析。在Codex的网站上，记者试着查询了几个我国可以使用的饼干添加剂，亮蓝(brilliantblue)等着色剂被明确标明不能使用在饼干中。

“如果是儿童食用的饼干，根据国际标准，是根本不能采用任何添加剂的。”丁宗一表示，目前C odex对于饼干的标准一般是按食用年龄和饼干种类的不同，对于面粉定下了分级标准，“饼干的原料面粉需要用哪一级，是明确的。此外，不允许食用人工制造的任何添加剂、不允许使用发泡剂、不允许使用防腐剂。”饼干属于烘焙类食物，制作完成之后，本身有一个较短的保质期，最好是在此期间食用。