我相信大多数食品企业在供应商管理中，很少考虑如何制订供应商审核计划，因为许多企业将供应商审核日程表与审核计划混为一谈。在审核日程表谈的是谁（Who），在什么时候（When），去哪家供应商（Whom）做审核。
而我所说的审核计划主要谈的是为什么要审核这些供应商（Why），审核的频率是什么（How Mach），审核的方式是什么（How）。
上一篇文章中谈到了“采购策略中的供应商关系管理”，它在供应商管理中属于战略管理，也是推动与供应商如何成为利益共同体，而提高质量管理效率和降低食品安全风险。
如果将供应商关系分为；战略、重要和交易等三类关系。那为什么要审核这家供应商，则与关系类别非常重要。
由于是以价格为主要选择因素，因此这类供应商不属于审核重点。
有些供应商可以用paper audit（文件审核）的方式进行，主要看合规性。
交易型供应商的审核往往会更集中在商务部分，而非质量和食品安全。这类供应商对采购方产品质量和食品安全影响较大，但他们的管理体系与采购方的要求仍然有较大差距。
因此在规范审核计划时，需要根据供应商提供物料的类别和以往绩效表现，作为确定审核频率和审核方式的因素（item）之一。 审核不是重点，进行无缝的信息沟通则是供需双方共同提高或面对危机重要途径。
战略供应商管理，往往可以通过某一个双方都头疼的问题（根据过去一年的绩效），建立同一项目小组投入资源进行消除。下面的图就是亨氏对供应商关系管理的原则。
审核计划中的另一个因素（item）是物料的食品安全风险等级比如食品类物料的食品安全风险等级就要比包装材料要高，而保质期短的原料食品安全风险等级比保质期长的要高，水分含量多的物料食品安全风险要比含水少的物料高。
分析物料食品安全风险并确定等级，需要有相关的专业知识和常识，在风险等级归类时，也可以分出“高、中、低”三个等级。
物料的食品安全风险等级决定了审核计划中的频率与审核方式比如一家提供纸箱衬板的供应商，根本就不需要到现场审核，只是每年看一看它的商业信用即可。
对于提供添加剂的供应商，如香精、色素等，由于这类物料在终产品中比例很小，这类产品大多都是化学品，生物性危害很小。因此这类供应商只需要提供每年的自检报告和官方检测报告即可。
如果你的产品是冰淇淋，肯定会有提供乳制品的供应商，比如，奶粉、鲜奶、无水黄油等。由于乳制品属于食品安全高风险物料，这样的供应商就必须要到现场审核。但审核的频率，则需参照以往这家供应商的绩效。
在制订供应商审核计划时，还要考虑另外一个非常重要的因素（item）就是供应商绩效。
在质量、食品安全方面的绩效，主要依据是上一次的审核结果。一般《供应商审核报告》中会以定量即分数，或定性如等级进行分类。
中国的食品安全问题中有许多是故意行为，在前面的文章《“食品丑闻”与“食品安全”》一文中，提到了两者的区别。
中国的许多食品安全问题其实是食品丑闻，是因为不恪守商业诚信的准则而导致的。
因此，在供应商管理中，老马创造性地提出了关于“信用度”这个概念，并在以往的审核过程中进行应用，在推动供应商改进方面，效果非常好。
在面临数量庞大、种类各异、关系复杂的供应商，而审核又不能一个人完成时，必须依靠《供应商检查表》。
用检查表审核就会出现应试教育的副作用，即供应商知道你要查什么，他们会守株待兔，为你准备好你要的“记录”。
如果按照检查表执行，由于是照方抓药，记录与检查表的符合度会很不错，但其中有许多是虚假信息。
这可能是许多企业、许多认证机构在审核过程中都遇到过的问题。
质量管理尤其是食品安全管理最忌讳的就是造假，不要小看一个记录表上的造假行为，它往往反映了这个企业的文化。
撒谎的人，是在撒谎中得到了利益，而最终形成了习惯。那么信用度管理就是对造假的管理，也可以通过分类进行，如“好、中、差”，无造假行为为“好”，局部造假为“中”，而系统造假为“差”。
信用度是与绩效结果的系数，如“好”= 100%，“中”= 80%，而“差”= 60%。
我就用这种方法在一家大型企业的绩效评估中，给出了29分的评价结果。
在审核计划中还有一个因素（item）就是频率，如；1次/2年、1次/1年、1次/半年等。
它是由“供应商关系”、“物料风险指数”和“绩效等级”来确定的。
如你共有200家供应商，其中战略供应商为20家，重要供应商为80家，交易供应商为100家。
那么根据供应商关系，你可以确定战略供应商审核比例为15%，3家；
因此在200家供应商中，你通过对47家供应商的审核，即可评估出你整个供应商管理水平和食品安全风险水平。
记住由于绩效水平是动态的，因此供应商审核计划也是动态的，需要每年拿出来进行再评估，这才是供应商绩效管理的核心。
