您当前的位置:首页 > 真菌计数
真菌毒素的产生: 当霉菌带有产毒基因且环境条件适宜的时候,便会产生“真菌毒素”。霉菌是真菌的一种,霉菌产生的毒素被称为真菌毒素。如“黄曲霉毒素 ” ,它是最毒的一种真菌毒素,其中,黄曲霉毒素 B1 的毒性是氰化钾的 10 倍、砒霜 ( 三氧化二砷 ) 的 68 倍。 真菌毒素种类: 目前已知的真...查看详情>>
真菌毒素的产生:
当霉菌带有产毒基因且环境条件适宜的时候,便会产生“真菌毒素”。霉菌是真菌的一种,霉菌产生的毒素被称为真菌毒素。如“黄曲霉毒素”,它是最毒的一种真菌毒素,其中,黄曲霉毒素B1的毒性是氰化钾的10倍、砒霜 (三氧化二砷)的68倍。
真菌毒素种类:
目前已知的真菌毒素有400多种,常见的有如下几种:
1. 黄曲霉毒素
黄曲霉毒素有B1、B2、G1、G2、M1和M2几型。长期食用含有黄曲霉毒素的食品会引起慢性中毒、肝癌。容易被黄曲霉毒素B1污染的食物有:花生、大豆、玉米以及制品。黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1在动物体内代谢产物,主要污染的食物有:奶及奶制品。
2. 脱氧学腐镰刀菌烯醇
脱氧学腐镰刀菌烯醇会损害人的消化系统和神经系统,可能污染的食品有:玉米、小麦、大麦。
3. 展青霉素
展青霉素是一种神经毒素,具有致畸、致突变和致癌性,可能污染的食品有:腐烂的苹果和山楂。
4. 赭曲霉毒素A
赭曲霉毒素A具有肾毒性和神经毒性,可致畸、致癌,可能污染的食物除粮食外,还有咖啡豆。
5. 玉米赤霉烯酮
玉米赤霉烯酮的毒性主要作用于生殖系统和中枢神经系统,可能污染的食物有小麦和玉米。
真菌毒素相关国家标准:
GB 2761-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB/T 22508-2008 预防与降低谷物中真菌毒素污染操作规范
收起百科↑ 最近更新:2017年08月09日
检测项:真菌菌落总数 检测样品: 标准:一次性使用卫生用品卫生标准 GB 15979-2002附录B7
检测项:霉菌 检测样品:瓶(桶)装饮用水 标准:食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.3-2010
检测项:酵母 检测样品:瓶(桶)装饮用水 标准:食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.15-2010
机构所在地:浙江省杭州市
检测项:脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度、污染物限度、真菌毒素限量、商业无菌 检测样品:灭菌乳 标准:食品安全国家标准 灭菌乳 GB 25190-2010
检测项:脂肪,非脂乳固体,蛋白质,酸度,污染物限量、真菌毒素限量、大肠菌群,金黄色葡萄球菌,沙门氏菌,酵母,霉菌,乳酸菌数 检测样品:发酵乳 标准:食品安全国家标准 发酵乳 GB 19302-2010
检测项:蛋白质、灰分、乳糖、水分、污染物限量、真菌毒素限量、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌 检测样品:乳清粉和乳清蛋白粉 标准:食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 11674-2010
机构所在地:广西壮族自治区南宁市