皮蛋因其丰富独特的口感受到很多人的喜欢，随着食品安全知识的普及，越来越多人了解到经常食用过量含铅食品带来的危害，而其生产过程中是否含铅和铅含量成为关注焦点。不过自12月1日起，皮蛋也有了新“国标”。由国家质检总局、国家标准化管理委员会发布的皮蛋检测新规规定，皮蛋的铅含量不得大于0.5毫克/千克。
据了解，我国首次发布针对皮蛋的国标是在1988年，编号为GB/T 9694-1988，这项标准目前已经废止，取而代之的是新“国标”GB/ T9694-2014，新“国标”于2014年12月发布，实施日期是2015年的12月1日。
人民网食品频道比对了前后两版皮蛋的“国标”，新“国标”中指出，“本标准与GB/T 9694-1988《皮蛋》相比，改写了‘铅、铜、砷、锌’指标为‘污染物指标总砷、铅、总汞和镉应符合GB2762的规定’，并删去铜和锌的指标要求。”同时，新“国标”中删去了对于传统工艺生产的溏心皮蛋其铅含量应该小于等于3mg/kg。
据了解，近年在各地食品质量检测抽查中，不合格皮蛋总是榜上有名。皮蛋类产品的不合格项主要为铅含量和食品标签（未标注净含量）。一些小作坊式的企业依然采用传统工艺生产皮蛋，这样可以保证使皮蛋成熟后，仍可在料液中长时间地浸泡，而不出现已凝固蛋白再液化的现象，保持着松花蛋的全部特征。但使用铅为原料，容易造成皮蛋中大量铅残留。
此次实施的皮蛋新“国标”删除了传统的有铅加工工艺，规定皮蛋的铅含量不大于0.5毫克/千克，推动了以皮蛋无铅工艺化为代表的食品工业逐步由传统加工方式向绿色、健康的产业化道路发展。
