水果是指多汁且大多数有甜味可直接生吃的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、 明目、抗癌、降低胆固醇补充维生素等保健作用。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种果蔬是人们维持身体健康,增进营养必不可少的主要食品。然而近年来，由于果蔬受到重污染而造成的急性中毒事件屡有发生，从而引起了世界各国对果蔬的食品安全问题愈来愈关注。

为了保护消费者的健康，世界各国纷纷制定了许可使用农药的最高残留限量。8月1日起，被称为中国最严农残标准的GB2763-2014和香港政府制定的《食物内除害剂残余规例》将正式开始实施；此外，欧盟、美国、日本等国对农药残留限量也有了更为严格的要求，使得对日本以及欧盟等发达国家出口果蔬农产品的阻力越来越大。

水果蔬菜检测等农产品检测的主要项目包括农药残留检测、农产品重金属检测、兽药残留检测农产品微生物检测、农产品真菌毒素等有害有毒类物质检测。其实检测项目还包括蛋白质检测、维生素类检测、氨基酸、营养成份检测等检测项目。农产品检测范围：水果类农产品检测范围包括仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、瓜类以及其它类水果。蔬菜类农产品检测范围包括根菜类、茎菜类、叶菜根、花菜类、果实类等。

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