干果，即果实成熟时果皮成干燥状态的果子或者人加工后的果实。果实在完全成熟后，由于含水分多少不同，还有干果和肉果的分别，成熟后果皮干燥的果实叫干果。干果又分裂果和闭果，它们大多含有丰富的蛋白质，维生素，脂质等。
干果检测的范围：熟制花生、熟制杏仁、熟制开心果、熟制松子、熟制夏威夷果、熟制葵花子、熟制南瓜子、熟制西瓜子、其他熟制坚果炒货、蔬菜制品、水果制品等干果食品。干果的检测项目主要包括理化指标检测、食品添加剂检测、真菌毒素检测、微生物检测、农残检测等。干果检测的相关国家标准为GB 16325-2005《干果食品卫生标准》
