食用油也称为“食油”，又称脂肪，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态，一般分为植物油和动物油两大类。用油是居民使用最普遍的调味品，同时又是加热原料的介质，兼具调味和传热的作用。食用油作为人体所需的重要营养物质之一，是我们日常生活不可缺少的必须品，对人体的健康发挥着重要的作用。

食用油脂分为天然和人工的两大类，日常生活中使用最多的是大豆油、菜籽油、花生油等天然植物油。为了解决保质期过短的问题，天然油经过人工改性比如氢化、硬化跟合成，加工成为植脂末、起酥油、人造奶油、调味油和人工黄油等油类，这一过程中会用到防腐剂、乳化剂等添加剂目前部分食用油，存在过度脱色带来的重金属污染、违规添加香精等问题。在行业标准上，部分食用油脂添加剂无质量标准和测定方法标准，有的使用者存在盲目使用的情况。

食用油检测的范围主要包括:大豆油、花生油、大豆调合油、菜籽油、调合油、色拉油、棉籽油、茶油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、棕榈油、椰子油、黄油类、食用植物油、食用动物油脂等。食用油检测的主要项目包括：特征指标、质量指标、卫生指标、农药残留、添加剂、营养类等几大类。

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