食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质，其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量。食品添加剂不仅仅起到食品口感、口味的调节，在食品防腐中也有着重要的应用。由于食品安全性检测受到越来越广泛的关注，而食品添加剂是食品中的重要组成成分，因而食品添加剂的安全性也同样受到越来越广泛的重视。

食品添加剂在食品工业发展与提升生活质量方面都具有积极的作用，但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。近年来“食品事件”层出不穷，我们对食品添加剂也逐渐有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡。食品添加剂在食品安全方面存在的问题主要是超范围、超限量使用食品添加剂、非食品添加剂被一些企业违法使用两方面。违法添加就是生产者或加工者将非法添加物造成食品中存在危害人体健康的成分而成为不合格品；添加限量超标就是生产者或者加工者为了节约成本或改善食品的某些特性，不按国家规的量添加食品添加剂，造成添加剂残留量超标。安全性是食品添加剂的命脉，国家针对各种食品添加剂能否使用、使用的范围和最大限量等都有严格的执行标准。

食品添加剂检测的内容主要有甜味剂、防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、有机酸、色素、膨松剂、增稠剂、营养强化剂、乳化剂、被膜剂、保湿剂。食品中非食用物质检测内容主要有禁止添加物质、违禁漂白剂、违禁色素、违禁兽药等内容。