随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。 水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等。原料：各类水果，饮用水，白砂糖等，味道鲜美、口味浓郁，保留水果原味等，占据很大的消费群体。

我国水果罐头食品行业规范及安全现状不容乐观，根据GB2760 2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准，罐头中不允许添加苯甲酸和山梨酸。但是，有部份生产从业者观念狭隘、违规行为严重，违规使用着色剂、甜味剂等食品添加剂，甚者使用工业添加剂，严重地威胁着消费者的身体健康。现在，市面上不断出现不同品牌的产品上市，有的厂家为节约其成本会加入一些物质进去。 二溴乙烷在水果中主要作为熏蒸剂，起杀虫、保鲜的作用，还对菠萝有生长调节作用。与此同时，二溴乙烷也是一种高毒的强致癌剂，具有致突变性、生殖毒性及致癌性。我国已明令禁止使用，但因其价格便宜、操作方便，现仍被用作食品木质包装等的熏蒸剂，水果及水果罐头中也存在滥用的现象。

水果罐头食品安全检测不仅是保障水果罐头食品消费者健康安全的重要手段，也是规范企业生产行为，提升企业竞争力，提高企业品牌知名度的重要手段。水果罐头食品检测主要包括柑橘罐头、黄桃罐头、草莓罐头、山楂罐头、荔枝罐头、桔子罐头,葡萄罐头,枇杷罐头,杨梅罐头等各类水果罐头。水果罐头食品检测项目主要包括有：理化项目(商业无菌、营养标签、亚硝酸盐、苯并芘、多氯联苯、水分、柠檬黄、日落黄、苯甲酸、山梨酸、胭脂红、诱惑红、丁基羟基茴香醚(BHA)、总糖、总酸等)。重金属及元素、微生物元素、农药残留、兽药残留等。