饼干是以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。随着人们生活水平的提高除了一日三餐外，还经常加餐、吃零食品饼干与面包、糕点相比有其自身的优势耐储藏、易携带、口味多样可以作为零食、小点心、电视食品、旅游食品等等。正是如此饼干产品质量越来越受到消费者和生产企业的关心。
饼干食品检测范围包括奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干、牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼、发酵（苏打）饼、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、黏花饼干、水泡饼干、营养强化饼干等。依据GB7100-《饼干卫生标准》等强制性国家标准饼干食品检测项目主要有感官、酸价、过氧化值、总砷、铅、水分、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌、糖精钠、甜蜜素、二氧化硫、食品标签、食品添加剂等项目。
