氯霉素是第一个人工合的广谱抗生素，因其高效廉价，在我国畜牧业中得到广泛的应用，对禽畜疾病的控制和治疗起到重要的作用。随着氯霉素的广泛应用及深入研究发现其有许多毒、副作用，如再生性障碍贫血和粒状白细胞缺乏症等疾病。因此必须控制氯霉素在动物性食品中的残留，保障消费者健康与安全。世界各国都已经禁止在食用性动物中使用氯霉素。2002年我国农业部235号公告(动物性食品中兽药最高残留限量)中明确规定禁止使用氯霉素，在动物性食品中不得检出。
鸡蛋是最常见的动物性食品，鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，是老少皆宜的日常营养食品。控制和检测鸡蛋中的氯霉素残留对于保障食品安全与消费者健康有着不可忽视的作用。氯霉素在鸡蛋检测中属于兽残检测，鸡蛋检测除了检测兽残外，鸡蛋检测项目还包括微生物检测、重金属检测、营养成份分析、农残等。
