本文介绍陶瓷制品的彩色口缘部位中金属元素迁移的危害、迁移行为、安全风险，以及IQTC的相关研究，并针对行业现状提出合规建议。

日常生活使用的碗、盘、盆等餐具很多都是陶瓷制品。为了使产品更加美观，有一些陶瓷制品的口缘部分被上有彩色釉（玻璃质薄层）。这些彩釉中通常使用一些金属化合物（如V2O5、BaCrO4、CuCO3、CoO等）作为颜料。当消费者使用这些彩色口缘陶瓷餐具时，彩釉中的金属元素可能迁移至食品中，从而带来食品安全风险。

金属元素有什么危害？如何迁移至食品？

过量的Al、Co、Zn、Pb 等金属元素，会对人体神经、血液、肝脏等系统和器官造成慢性损害，可能导致癌症，对人体健康造成危害。

陶瓷彩釉中的金属元素可能根据离子交换机理或者溶解-扩散方式从陶瓷表面迁移至食品中，继而随着食品的摄入而进入人体，影响人体健康。

陶瓷制品的金属元素迁移规律和特点

IQTC对市场上41款食品接触用陶瓷制品的口缘和器身部分分别进行迁移测试，发现陶瓷口缘和器身的元素迁移量平均值普遍随着迁移试验次数的增加而递减。

尤其值得注意的是，在专门针对陶瓷器皿彩色口缘部位进行的3次迁移试验中，从口缘迁移的Al、Co、Zn、Ba、Pb元素迁移量，均明显高于从器身中迁移出来的相应元素的迁移量；不过当口缘部位在进行到第三次迁移试验时，Al、Co、Zn、Ba、Pb元素迁移量与第一次迁移试验相比，迁移量下降的百分比也明显高于器身中相应元素的第三次迁移试验相较于第一次迁移试验的迁移量下降的百分比。

▲ 陶瓷样品口缘与器身在3次迁移试验中的元素迁移量平均值

IQTC还研究了不同颜色的口缘彩釉部位的金属元素迁移量。为便于研究，所测试的样品其器身部位均为白色，但口缘部位颜色不同。

试验结果表明：蓝色口缘中Co、Zn、Pb迁移量均高于黄色口缘，这表明迁移出来的元素种类及其迁移量可能与口缘部位所用到的颜料有关。

因此，总体而言，相比于陶瓷器皿的器身，口缘彩釉中的金属元素迁移呈现出迁移量较高、迁移量随迁移次数增加而下降的幅度较高、迁移出来的元素种类和迁移量与彩釉中所用颜料有关的特点。

▲ 部分白色样品的器身和口缘的Al、Co、Zn、Ba、Pb最大迁移量平均值

陶瓷制品的金属元素迁移风险

IQTC针对41款陶瓷制品的口缘和器身部位中25种元素迁移行为进行了研究。除参照GB 4806.4-2016《食品安全国家标准  陶瓷制品》进行结果评价外，还参考了欧盟JRC 有关陶瓷制品金属元素迁移的技术报告、GB 4806.5-2016《食品安全国家标准  玻璃制品》和ISO 4531:2018《搪瓷   食品接触用搪瓷制品的释放量   测试方法与限量要求》，对多元素的检测结果进行综合性安全评估。

结果发现，超过10%的陶瓷样品其口缘和器身的 Al、Co、Zn、Pb元素的迁移量超过了安全限量值的1/10，口缘的相应元素迁移量超过了安全限量值的1/10的样品数要高于器身的符合这一特征的样品数。

以上结果表明陶瓷制品 (尤其是彩色口缘部位)中Al、Co、Zn、Pb这四种元素的迁移风险需引起重点关注。

对陶瓷制品，开发了4%乙酸食品模拟物中的25种金属元素迁移量的检测方法，并收集了41款陶瓷制品样品，分别对口缘部位和器身部位进行了金属元素迁移行为的研究，研究结果已整理成论文发表于核心期刊《包装工程》2022年第3期上。

建议

选择可靠的上釉工艺，确保较低的元素迁移安全风险。一般认为，在同样条件下，釉上彩的金属元素迁移风险高于釉中彩和釉下彩。

对陶瓷产品进行多元素迁移测试，尤其需关注彩色口缘部位的金属元素迁移，避免高风险产品流入市场。