纳米技术是近些年兴起的新技术，在食品分析检测中逐渐受到重视，各国对纳米技术的支持力度逐年上升。目前，检测油脂品质和安全的方法主要有：传统的化学分析方法、红外光谱法、气相色谱、高效液相色谱、气相色谱质谱联用技术、核磁共振技术等。

　　纳米技术在油脂质量检测中的应用

　　近三年来，多项研究报道了利用纳米技术快速有效的评价油脂品质，表1是纳米技术对食用油脂品质的检测。

　　在表1中，王丽然等将多壁碳纳米管用于辣根过氧化物酶传感器，测定了植物油的过氧化值。在测定实际植物油样品的过氧化值时，不需要对样品进行预处理，其结果与国家标准碘量法的测定结果一致，而且精度和准确度高于碘量法，此外，该方法检测速度快，整个操作过程在5 min内可完成，所需油样少，不受油样颜色的干扰。Son等利用金纳米粒子–激光解吸/离子质谱测定了粗脂肪混合物中的甘油三酯。利用传统的基质辅助激光解析电离质谱测定甘油三酯时，容易受到样品中的磷脂尤其是卵磷脂的干扰。金纳米粒子能有效地压制磷脂的信号、促进甘油三酯的离子化，所以样品不需要纯化，所得检测限与传统方法相比降低了100倍。Wei等将磁性固相萃取应用到游离脂肪酸的测定中，整个分析过程在25 min内即可完成，既省时又高效。

　　纳米技术在油脂安全检测中的应用

　　纳米技术应用于油脂中微量或痕量有害物质的检测，缩短了前处理时间，实现了快速、高效的检测，表2总结了纳米技术用于检测食用油脂中的有害物质。

　　在表2中，Zhao等将多壁碳纳米管用于多环芳烃检测的前处理中，大大缩短了操作时间，使整个过程在10 min内完成。Yu等将石墨烯氧化物用于黄曲霉毒素的萃取；既减少了有机试剂的用量，又缩短了时间。结果表明，将纳米材料用于黄曲霉毒素的前处理时操作简单、准确度和灵敏度都比较高。López–Feria等将碳纳米管用于橄榄油样品的前处理，不仅提高了方法灵敏度，还节约了时间，整个前处理控制在8 min内。此外，刘伟伟等将Fe3O4的超顺磁性纳米磁珠用于样品的净化。