维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。

 

维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。

 

各类维生素的发源：

 

维生素A，抗干眼病维生素，亦称美容维生素，脂溶性。由Elmer McCollum和M. Davis在1912年到1914年之间发现。并不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物（视黄醇亦被译作维生素A醇、松香油），别称抗干眼病维生素 多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜，缺少维生素A易患夜盲症。

 

维生素B₁，硫胺素，又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等，是水溶性维生素。由卡西米尔 冯克在1912年发现（一说1911年）。在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐的形式存在。 多存在于酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类。

 

维生素B₂，核黄素，水溶性。由D. T. Smith和E. G. Hendrick在1926年发现。也被称为维生素G多存在于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类 。缺少维生素B2易患口舌炎症（口腔溃疡）等。

 

维生素PP，水溶性。由Conrad Elvehjem在1937年发现。包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）两种物质，均属于吡啶衍生物。多存在于菸碱酸、尼古丁酸 酵母、谷物、肝脏、米糠。

 

维生素B₄，现阶段已经不将其视为真正的维生素。胆碱由Maurice Gobley在1850年发现。维生素B族之一，1849年首次从猪肝中被分离出，此后一直认为胆碱为磷脂的组分，1940年Sura和Gyorgy Goldblatt根据他们各自的工作，表明了它具有维生素特性。蛋类、动物的脑、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂含量较高。

 

维生素B₅，泛酸，水溶性。由Roger Williams在1933年发现。亦称为遍多酸。多存在于酵母、谷物、肝脏、蔬菜。

 

维生素B₆，吡哆醇类，水溶性。由Paul Gyorgy在1934年发现。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。多存在于酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品。

生物素，也被称为维生素H或辅酶R，水溶性。多存在于酵母、肝脏、谷物。

 

维生素B₉ 叶酸，水溶性。也被称为蝶酰谷氨酸、蝶酸单麸胺酸、维生素M或叶精。多存在于蔬菜叶、肝脏。

 

维生素B₁₂，氰钴胺素，水溶性。由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年发现。也被称为氰钴胺或辅酶B12。多存在于肝脏、鱼肉、肉类、蛋类。

肌醇，水溶性， 环己六醇、维生素B-h。多存在于心脏、肉类。

 

维生素C，抗坏血酸，水溶性。由詹姆斯?林德在1747年发现。亦称为抗坏血酸。多存在于新鲜蔬菜、水果。

 

维生素D，钙化醇，脂溶性。由Edward Mellanby在1922年发现。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇。这是唯一一种人体可以少量合成的维生素。多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。

 

维生素E，生育酚脂溶性。由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年发现。主要有α、β、γ、δ四种。多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。

 

维生素K，萘醌类，脂溶性。由Henrik Dam在1929年发现。是一系列萘醌的衍生物的统称，主要有天然的来自植物的维生素K1、来自动物的维生素K2以及人工合成的维生素K3和维生素K4。又被称为凝血维生素。多存在于菠菜、苜蓿、白菜、肝脏。

 

维生素相关测试标准：

 

GB/T 30926-2014              化妆品中7种维生素C衍生物的测定 高效液相色谱-串联质谱法

GB/T 29664-2013              化妆品中维生素B3（烟酸、烟酰胺）的测定 高效液相色谱法和高效液相色谱串联质谱法

GB/T 27577-2011              化妆品中维生素B5(泛酸)及维生素原B5(D-泛醇)的测定 高效液相色谱紫外检测法和高效液相色谱串联质谱法

GB/T 17817-2010              饲料中维生素A的测定 高效液相色谱法

GB/T 17818-2010              饲料中维生素D3的测定 高效液相色谱法

GB/T 17812-2008              饲料中维生素E的测定 高效液相色谱法

GB/T 9695.26-2008          肉与肉制品 维生素A含量测定

GB/T 9695.28-2008          肉与肉制品 维生素B2含量测定

GB/T 9695.30-2008          肉与肉制品 维生素E含量测定

GB/T 9695.25-2008          肉与肉制品 维生素PP含量测定

GB/T 9695.29-2008          肉制品 维生素C含量测定

GB/T 7629-2008                谷物中维生素B2测定

GB/T 7293-2006                饲料添加剂 维生素E粉

GB/T 5009.154-2003        食品中维生素B6的测定

GB/T 5009.158-2003        蔬菜中维生素K1的测定

GB/T 5009.82-2003          食品中维生素A和维生素E的测定

GB/T 14700-2002              饲料中维生素B1的测定

GB/T 14701-2002              饲料中维生素B2的测定

GB/T 14702-2002              饲料中维生素B6的测定 高效液相色谱法

GB/T 18872-2002              饲料中维生素K3的测定 高效液相色谱法

GB/T 14924.11-2001         实验动物 配合饲料 维生素的测定

GB/T 17819-1999              维生素预混料中维生素B12的测定 高效液相色谱法

GB/T 6195-1986                水果、蔬菜维生素C含量测定法 (2，6-二氯靛酚滴定法)