什么是过敏原

过敏原，又称为变应原、过敏物、致敏原、致敏物。过敏原为通俗用语，致敏原或变应原为医学术语，是指能够使人发生过敏的抗原。严格地说，过敏原是一种能促进在特应性个体发生I型超敏反应的非寄生抗原。其共同的特点是：接触过敏原一定时间后，机体致敏。致敏期的时间可长可短，这段时间内没有临床症状，当再次接触过敏原后，方可发生过敏反应。引起过敏反应的抗原物质常见的有2000-3000种。

过敏原清单（点击阅读全文）

国际食品法典委员会（CAC）将八类食品列入过敏原清单：

• 麸质

• 鱼类

• 甲壳类

• 大豆和花生

• 牛奶

• 鸡蛋

• 坚果

• 亚硫酸盐

我国的GB7718-2011中规定的致敏物质：含有麸子的谷物及其产品 (小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系)、甲壳动物及其产品（如：虾、龙虾、蟹等）、鱼及其产品、蛋类及其产品、花生及其产品、大豆及其产品、乳及乳制品（包括乳糖）、坚果及其果仁制品。在CAC的基础上减少了亚硫酸盐。

过敏原检测技术（点击阅读全文）

食品过敏原的常见检测技术