一、案例背景及具体问题描述

合成着色剂是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，因色彩鲜艳、着色力强、稳定性好、生产成本低等特点受到食品工业的青睐。

GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对各类食品中合成着色剂的最大使用量做了明确规定，其中规定在茶叶中禁止使用合成着色剂。但仍有些不法生产经营者通过添加合成着色剂来改变茶叶及茶汤色泽，用低级茶叶冒充高级茶叶，用陈茶冒充新茶等，从而谋取更大的经济利益。

检测合成着色剂的常用方法有GB5009.35-2016《食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定》和SN/T 1743-2006《食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法》。以茶叶为例，在日常检测过程中发现存在一些问题：

1、基质干扰问题

茶叶中以黄酮素和茶多酚为主的成分在湿热、微生物作用下，发生一系列复杂的化学变化和微生物变化，形成了以茶黄素（TF）、茶红素（TR）和茶褐素（TB）为主体的水溶性色素。这些色素会在检测过程中对合成着色剂的定性和定量造成干扰。

2、检测波长问题

由于GB5009.35-2016标准中的检测器为单波长的紫外检测器，指定检测波长为254nm。该波长只是折中选取了各色素都有吸收的一个共用波长，既不是各色素的最大吸收波长，也不是干扰少、稳定性好的最佳检测波长。

因此用单波长同时对多种色素进行检测时，可能会出现某些色素的测定灵敏度偏低，不能满足实际检测需要的情况，例如在254nm波长下，亮蓝的灵敏度就很低。

二、解决问题的思路、方法及过程描述

1、由于茶黄素易溶于乙酸乙酯，茶红素、茶褐素的某些成分也能溶于乙酸乙酯、正己烷，而合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）几乎不溶于乙酸乙酯、正己烷。所以在茶叶样品的前处理过程中先用乙酸乙酯和正己烷去除茶黄素、叶绿素和部分茶红素、茶褐素，再用水提取，可有效降低干扰，提高合成着色剂的回收率。

2、在实际检测过程中，使用DAD检测器分别对6种合成着色剂进行光谱扫描，发现6种着色剂除了在紫外区域有吸收外，在可见光区也有较大吸收。

紫外区域往往会有其它物质干扰吸收，容易造成误判。而着色剂在可见光区的吸收基本无杂质干扰，因此在实际检测过程中选用可见光区的吸收波长作为检测波长。

根据6种合成着色剂的吸收光谱图，选用430nm波长检测柠檬黄，510nm波长检测苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红，630nm波长检测亮蓝。几种着色剂在各自检测波长下具有较好的响应，能满足实际检测需求。