概 述
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜长时间存放在冰箱里。
检测项目
根据《食品安全监督抽检实施细则》， 皮蛋日常监督抽检项目如下：
需要注意是，食品检测报告用于办理食品生产许可证、办理型式检验，进驻商超超市、电商平台等流通领域，根据检测报告不同应用场景时，检测项目是不一样的，检测项目数量会更多。
检测标准
皮蛋检测标准(部分)：
GB 2749 食品安全国家标准蛋与蛋制品
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验法
检测/质检报告
质检报告即质量检测报告，是根据标准化的要求，对产品和工程进行质量检测与质量监督，并加以分析研究后写出的反映产品和工程质量情况的书面报告。
食品类产品的质检报告和食品检测报告是一样的，只是两种不同的称谓。检测报告可用于办理食品生产许可证、办理出厂检验、办理型式检验、常规检验以及入驻电商、商超、农贸市场等。需要注意的是检测报告必须有CMA资质的机构出具，无CMA资质机构出具的报告是没有效力的。
