据欧盟食品安全局（EFSA）消息，6 月4 日欧盟食品安全局就食品中丙烯酰胺发布意见指出，需关注丙烯酰胺对动物潜在的致癌效应。

丙烯酰胺作为一种工业化学品被广泛应用。部分食品在120摄氏度高温且低水分的条件下，会产生丙烯酰胺，尤其是含有天冬酰胺与还原糖的食品。

丙烯酰胺的分析方法包括液相、气质联用、选择性离子探测或者采用同位素示踪标准进行多反应监测当中的串联质谱法。

欧盟食品安全局专家组对2010年以来食品的43419份分析结果进行了研究，并得出结论。

欧盟食物链污染物小组认为，根据目前丙烯酰胺膳食暴露水平无需担心其非肿瘤效应，然而尽管流行病学相关性不能证明丙烯酰胺是人类致癌物，但是动物实验的暴露限值表明需关注丙烯酰胺的肿瘤效应。

原文链接：<http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4104.htm>