馒头，是我们经常吃的主食，你有没有想过吃得是否安全？去年7月，国家卫计委等5部门联合发布规定，馒头、发糕等面制品禁止使用“明矾”等含铝添加剂。时隔1年，市场情况究竟如何呢？近日，本报记者走访了道里、道外的7个早市随机购买了10份馒头，送到东北林业大学实验室通过检测发现，其中有4份馒头被检出含有铝成分。记者再次调查发现，在一些超市和商店内，一种叫“香甜泡打粉”其主要成分就是明矾的膨松剂赫然在售，不少市民并不知晓“禁铝令”，依然在购买“铝”食品。

    A记者走访

    早市摊贩都说

    自己卖的是“纯碱馒头”

    记者来到道外南十八道街早市，在附近遇到了2个卖馒头的流动摊车，这两处馒头外表看起来大小几乎相同，但其中一份馒头又白又软，记者买了一个，看块头不小，可掂在手里感觉分量较轻。记者在该摊点站了数分钟，一屉几十个馒头不一会就销售一空。

    走访中，所有摊贩都对记者说，自己卖的馒头是“纯碱的”，使用酵母或“面引子”进行发酵。至于“禁铝令”，在早市买馒头的市民很少有人知道，“听说过炸油条用明矾的，馒头、包子里也含铝吗？”

    【抽样实验】

    10份馒头4份被检出含铝

    记者将随机从7个早市买回来的10份馒头送到东北林大做检测，结果显示，其中4份馒头含铝。

    【实验方法】

    1.实验人员先将馒头粉碎，称取一定量的样品置于烧杯中，加入蒸馏水和铝试剂，充分搅拌后静置。

    2.在比色管中加入样品提取液和“显色试剂”，在40度恒温箱里水浴5分钟，这时，比色管里的溶液若变成蓝色，则表示样品中含有铝。

    B记者调查

    含铝面食添加剂

    市场上热销

    含铝添加剂从何而来？记者再次走访市场发现，超市调料区销售的食品膨松剂种类繁多，分为酵母、无铝害膨松剂、泡打粉和小苏打、面碱。在道外一家微利超市，记者称想蒸馒头不知道用哪种膨松剂好，店员推荐购买货架上的一种叫“香甜泡打粉”的商品。店员告诉记者，这种东西蒸出来的馒头“有甜味，好吃”，价格也是最便宜的。当记者询问它和酵母有何区别时，店员表示“没啥不同”。但记者在其外包装说明上看到，其主要成分为“明矾”。

    随后，记者来到道外承德街上的食品添加剂商店，以开面食店为名咨询，店老板称来他这里都是开饭店、馒头铺的，拿的货数“泡打粉”最多，“一般都是十几斤的买，老顾客还能优惠”。为啥钟爱这东西？据了解，无铝膨松剂的成本要比含铝膨松剂高出四五倍以上，在发面过程中，含铝泡打粉快速发泡、膨化效果好，省去了传统发酵所需要的长时间，且用量少，制作出来的馒头和面包体积会更大、卖相更好。

    商店里销售的“香甜泡打粉”成分为明矾，其违规标注：可用于面包、馒头的制作。

    C专家答疑

    铝是慢性毒素

    可致脑损伤、贫血

    联合国粮农组织与世界卫生组织将铝的每周耐受摄入量定位每公斤体重2毫克，换算成一个体重60公斤的成年人，每周摄入不超过120毫克铝才是安全的。但国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》报告显示，北方居民由于饮食结构中面食摄入较多，有多达60.1%的个体铝摄入量超过国际标准，研究数据显示我国部分地区市售蒸制面食中的铝含量为149毫克/公斤，也就是说，这样的“铝馒头”7天吃上1公斤就会“铝超标”。

    哈医大公共卫生学院教授董淑英介绍说，铝在人体内是一种“慢性毒素”，长期过量摄入可影响神经和骨骼系统健康，由于铝在体内比较难以代谢，会在大脑、肝脏、骨骼等组织当中沉积，出现脑损伤、贫血、骨质疏松等，尤其对老人、儿童危害更大，可导致儿童智力发育、运动协调能力障碍，诱发老年痴呆。

    -特别提醒

    正常的食物里铝含量很少不必担心，但部分街边摊点上的油条、馒头、面条以及儿童爱吃的膨化小食品，由于违规使用含铝添加剂可能会超标严重。

    专家教你挑馒头

    “铝馒头”

    虚胖，松软个大分量轻。一捏就瘪不还原，掰开后内部蜂窝较大，入口即化吃起来像发糕。

    传统发酵馒头

    白中微黄，有股淡淡的面香或碱味；捏在手里不会干瘪，内部紧实，更有嚼头。