华商报记者在市场上采购的6种松花蛋

夏天来了，许多人喜欢在晚餐的时候松花蛋配啤酒，非常惬意。可有人说，松花蛋里面含铅，这种重金属会危害人的健康，导致铅中毒。真的吗?

近日，华商报记者在大型超市、社区超市、自由市场选购了市面上常见的6种松花蛋，联合西安国联质检对它们进行检测。结果显示，6种松花蛋中4种含铅，但铅含量均未超标。

市民疑惑

吃松花蛋到底安不安全?

5月3日，市民李先生打来电话说，“我家一到夏天就喜欢吃松花蛋，几乎每顿晚饭都要切一盘，可是我最近看到一些报道，说松花蛋有毒，吃了会中毒，我看了很担心，松花蛋到底安全不安全，敢不敢经常吃?希望《好奇心》栏目能做实验检测。”

近日，华商报记者查阅发现，关于松花蛋有毒的报道的确能看到。一篇名为《吃松花蛋易致癌》的文章中说，松花蛋中含铅，会产生毒副作用，铅及其化合物通过皮肤吸收，有可能危害人体健康，特别会影响到造血系统、神经系统、肾脏、胃肠道、生殖系统、心血管、免疫与内分泌系统等，对于孕妇，还有可能影响胎儿的健康。真有这么严重吗?

记者走访

多数市民不知松花蛋含铅

连日来，华商报记者走访西安的多家大型超市和自由市场，发现松花蛋的品牌很多，大型超市中的松花蛋多为9只一盒，盒装松花蛋的价位在19-25元不等，自由市场上的松花蛋多为散装。

在城南一个放心早市上，一位老人正在叫卖松花蛋。他说，自己的松花蛋是从湖北仙桃进的货，售价便宜，10只12元。记者问他散装松花蛋和超市的有啥区别，老人说，制作方法都一样，东西质量也差不多，只是包装不同。而对于散装的松花蛋是否含铅，老人肯定地说，不含，都是无铅制作流程。

问及大多数市民，是否担心松花蛋的安全，知不知道松花蛋中可能含铅?多数市民表示，不知道松花蛋中含铅。

检测过程

检测地点：西安国联质检

检测对象：6种样品

1.盒装神丹松花皮蛋

购于华润万家超市 405克 21.5元

2.盒装奇丹土鸡蛋变蛋

购于宜品生活超市 400克 15元

3.盒装永生包泥松花蛋

购于永辉超市 460克 19.8元

4.盒装湘珊瑚松花皮蛋

购于社区小超市 450克 16元

5.散装松花蛋

购于社区小超市 10只 约500克 15.1元

6.散装松花蛋

购于城南一早市 12只 约550克 10元

检测工具：搅拌机、塑料瓶、锥形瓶、玻璃珠、容量瓶、滴管、电炉等

检测方法：执行的检测标准为国标GB/5009.12-2010

检测步骤：将六个样品分别打成匀浆，储于塑料瓶中，称取一克试样，置于锥形瓶中，放置数粒玻璃珠，加10毫升混酸(磷酸：高氯酸=9∶1)，加盖浸泡过夜，加一小漏斗于电炉上消解，若变棕黑色再加混合酸，直至冒白烟。消化液呈无色透明或略带黄色，放冷。用滴管将试样消化液吸入或过滤入容量瓶中，用水少量多次洗涤锥形瓶。洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混匀备用。

 

在西安国联质检，工作人员对华商报记者在市场上采购的6种松花蛋进行登记 华商报记者 强军 摄

检测结果

6种松花蛋均可放心食用

西安国联质检食品部工程师王帅介绍，根据GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中的标准，松花蛋中的铅含量应该在0.5mg以下。华商报记者所采的样品中，奇丹土鸡蛋变蛋和永生包泥松花蛋中均未检出含铅，神丹松花皮蛋含铅量0.097mg，湘珊瑚松花皮蛋含铅量0.042mg，社区超市购买的散装松花蛋含铅量0.037mg，早市购买的散装松花蛋含铅量0.060mg，均小于0.5mg的标准，所以这些松花蛋都是可以放心食用的。

专家释疑

1. 松花蛋中为何会含铅?

铅对身体无益，为何松花蛋中要添加铅呢?华商报记者了解到，加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。

氧化铅在松花蛋加工中的作用有：促进和引导料液中的碱性成分渗入蛋内;使松花蛋转色快、色泽深、回味长。保持松花蛋蛋白的一定硬度，使松花蛋蛋白不粘壳、易脱壳。使松花蛋成熟期趋于一致，易于掌握，保证产品质量的稳定。这也就是商家为什么要在制作松花蛋时，添加氧化铅的原因了。

2. 松花蛋怎么吃更安全?

王帅介绍说，随着食品加工技术的发展，现在部分厂家在制作松花蛋时，已经可以达到无铅标准，比如此次检测的奇丹土鸡蛋变蛋和永生包泥松花蛋中，均未检出含铅。

虽说铅含量不超标的话对人体伤害不是很大，但在食用食物时还是尽量避免接触到铅，大家在选购松花蛋时，尽量选择正规的商店或超市，选购有无铅标识的松花蛋。

王帅提醒市民，松花蛋虽然美味，但也不能过量食用，在食用松花蛋时，加一点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

3. 儿童可以吃松花蛋吗?

王帅还特意提醒，从检测结果可以看出，大部分的松花蛋虽然合乎国标，但还是有微量的铅存在，成人还可以放心食用，对于儿童还是少吃为好。儿童的身体代谢极其旺盛，松花蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用松花蛋，会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

 

在西安国联质检，工作人员对华商报记者在市场上采购的6种松花蛋进行登记

专家提醒

松花蛋与这些食物相克

松花蛋虽然好吃，但吃起来也有禁忌。营养专家提醒市民，这三种食物与松花蛋相克，千万不要同时食用。

甲鱼不能与松花蛋一起食用，如果一起食用的话，会造成甲鱼中营养物质的大量流失，大大影响人们对于甲鱼中营养物质的利用率。

如果饭桌上同时出现松花蛋和李子，建议只选其中一样食用。李子与松花蛋中的无铅成分会发生营养成分方面的冲突，如果同时食用，会对人体肠胃造成强烈的刺激，引起身体不适。

红糖也不能与松花蛋一起食用，如果你比较喜欢喝红糖水，建议不要吃太多松花蛋，否则会影响人体健康，并且两种食物的营养元素也会被严重影响。 华商报记者 毛蜜娜 摄影 强军

在西安国联质检，工作人员对华商报记者在市场上采购的6种松花蛋进行登记

 

在西安国联质检，工作人员对华商报记者在市场上采购的6种松花蛋进行登记

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