中国过去35年的经济高速发展将1980年GDP的4545.62亿元人民币，提高到2016年的744127亿元人民币，近164倍。但我们的灵魂没能跟上GDP的速度，结果就是今天我们不得不面对食品中大量掺假问题。我们可以坐在世界上设计最时髦的高楼大厦里办公，却不得不吃地沟油烹制的食物。普遍存在的造假问题，不仅仅是食品行业，其实在任何行业都存在，只不过“民以食为天”，让食品更容易成为社会焦点问题罢了。

自1949年到1980年的近30年中，中国经济基本处于停滞状态，生活在世界贫困线以下的人群数量应该是世界第一。在改革开放之后，政府面临的问题是如何让更多的人摆脱贫困，而非是吃着安全。求数量而非质量和安全的策略，才是过去35年中国食品安全问题一直陷于怪圈的原因。

大约在2009年的中粮集团质量年会上，我曾经说过一句话：“中国的食品安全是由中产阶级推动的。”为什么呢？因为马斯洛的需求理论决定的。

图1 马斯洛需求层次理论

当一个人连温饱都不能解决的时候，垃圾箱中的食物都可能是他（她）的救命稻草。饥饿属于生理需求，只要活下来就行。随着生理需求被满足的程度不断提高，安全开始成为首选，其中也包括食品的安全性。但在安全的各类选项中，食品安全应该排在后面。这也是为什么中国的GDP都涨了164倍，但全社会仍然被食品安全困扰的原因。

根据2016年麦肯锡对中国中产阶级的调查，数量大约2.03亿，收入水平每年在10-50万元人民币之间。但我对中国中产阶级的定义不仅仅看经济收入，也看他（她）受教育的程度（比如大学毕业）、工作地点（比如在一、二线城市）、职业状态（比如属于白领）等。因为中国的情况与其他国家的情况有所不同，最大的不同是过去35年的财富刺激太大，世界上可能还没有几个国家像中国这样，30多年的经济一直处于高速增长。许多人今天还是贫民，明天可能就成为小富翁。因此虽然挣钱水平一样，但价值观却有很大的差别。我对中国中产阶级的定义主要是从社会行为角度，不仅仅是从经济收入上。

马氏中产阶级有几个特征：1、接受过高等教育，2、遵守契约精神，3、对品牌产品比较忠诚，4、有成熟的消费观，5、对社会的进步有责任感，6、是社会转型的推动者。

随着90后开始步入社会，这类的中产阶级数量会迅速增加，他们追求自由、敢于表达自己的观点、没有太多的经济负担，尤其对品牌的忠诚度远超过他们的80后的哥哥姐姐和60、70后的叔叔阿姨们。

我在中粮质量年会上还说过另外一句话：“科技产品只有技术没有品牌，而食品则是只有品牌没有技术，而食品的品牌是建立在质量稳定和安全性保证的基础上。”君不见爱立信、摩托罗拉、诺基亚等手机早已在中国消费者眼前消失，原因很简单，手机的科技投入很大，一旦技术方向错了，无论做到世界第几，也一定是跳崖式崩盘。

但食品就不同了，几十年，甚至上百年就一个配方或一个包装，你要是改了，对不起消费者还不认了。因为食品具有文化特征，吃的就是历史，就是没变化。但如果一家食品企业在食品安全上弄虚作假，对不起消费者抬脚就走，无论你说破大天，消费者也不会买你的东西。这样的公司基本上面临的不是倒闭，就是被收购。

马氏中产阶级就是这样的人，有正确的价值观，不认同欺骗和作假。另外他们还有小资情结，对有历史故事的食品津津乐道。他们要找靠谱的企业工作，同时也找靠谱企业生产的食品消费。

图2 

2007年时世界银行对未来10年中国中产阶级食品消费预测

世界银行在2007年曾经发布了一个关于中国中产阶级食品消费的报告，其中数量增长率为10%，而消费增长率为17%。那多出了7%是什么？就是我谈到的“中产阶级愿意付更多的价格买食品，而多余出的钱则是买保险（insurance）”。

在食品安全管理中有两个词，第一个词是保证（assurance），第二个词是保险（insurance ）。即食品企业在食品生产过程中，通过持续改进的食品安全管理体系保证食品安全。而一旦发生食品安全问题，食品企业有钱赔得起消费者。比如每天吃早点，路边鸡蛋灌饼一份才4元，而同样热量的麦当劳一份要你7元。你甘愿买麦当劳是你认为麦当劳在食品安全方面比较保险，如果你发生食品安全问题，他们也赔得起。

为什么有品牌的食品企业远比做手机的企业赚钱多？一个原因是它不需要在科技方面做这么多的投入，另外一个原因就是它其实是卖保险的企业，只要不出现问题，做保险的企业永远是稳赚不赔的。

中国至今在食品行业还没有与世界级企业抗衡的品牌企业？就是因为以前赚钱太容易，不需要在食品安全方面下功夫，中国的消费者钱多人傻，反正你不吃也有别人吃。这就是没有成熟的消费观念的市场，很难培育出世界级企业的原因。

随着马氏中产阶级的数量上升，倒逼中国食品企业必须在食品安全上下功夫，让食品安全管理从平日中的“重要不紧急”和发生事故后的“紧急不重要”，真正转变为“重要又紧急”的事情。只要中国食品企业的最高管理者这个观念发生改变，无论你现在的规模是大还是小，有名还是没名，你的企业成为品牌企业的基因开始形成。因为你的价值观已经与马氏中产阶级的价值观一致，那就是做事情一定要遵守契约精神。