热水壶是我们日常生活中的必备品，近期网上传出一些关于高锰不锈钢热水壶在使用过程中会对人体造成危害的新闻。实际上真的如此吗？那么在实际生活中，我们该如何正确选择并购买热水壶呢？

　　1、如何识别不同类型的不锈钢？

　　不锈钢按金相组织分，一般分为马氏体不锈钢(200系)、奥氏体不锈钢(300系)、铁素体不锈钢(400系)。

　　马氏体不锈钢(200系)，也称为锰铬不锈钢，碳含量和锰较高，主要代表有201、202、205不锈钢。此材料也是目前网上流传高猛不锈钢的代表之一。此材料的缺点是耐腐蚀性较差；

　　奥氏体不锈钢(300系)，也称为铬镍不锈钢，铬和镍含量都较高，主要代表是304、316、316L不锈钢。此材料的耐腐蚀性远优于200系列的不锈钢，因此也常用作食品接触材料，例如家用热水壶，不锈钢蒸锅，电饭锅等。

　　铁素体不锈钢(400系)，也成铬不锈钢，碳和铬含量都较高，主要代表是420、429、430不锈钢。此材料的耐腐蚀性略差与300系不锈钢，因此也常用作食品接触材料。

　　2、国家对食品用不锈钢由是如何做出规定的呢？

　　从《GB 9684-2011食品安全国家标准不锈钢制品》3.1.1条款可以看出，食具容器及食品生产经营工具、设备的主体部分应选用符合国家标准的奥氏体型不锈钢、奥氏体●铁素体型不锈钢、铁素体型不锈钢。餐具和食品生产机械设备的钻磨工具主体部分也可以采用马氏体型不锈钢。

　　也就是说国家并没有强制性不能使用马氏体不锈钢做为食品接触用材料。

　　3、为什么有些厂家喜欢选择200系列的高锰钢替代300系列或者400系列的不锈钢做为食品接触用材料呢？

　　主要有以下两点原因：

　　a、标准的漏洞，因为标准没有明确规定不能使用200系列的马氏体不锈钢，另外标准也没有对Mn的析出量有做出明确的要求；

　　b、生产成本原因，因为200系列的不锈钢成本远低于300系列或者400系列的不锈钢成本，为了获取更高的利润，厂家更喜欢选择低成本的材料。

　　4、使用高锰不锈钢的热水壶真的会对人体产生危害吗？

　　就是从市面上购买了一个马氏体不锈钢(也就是高猛不锈钢)热水壶，往里面加入500mL自来水，加热烧开。然后直接用电感耦合等离子体发射光谱测试水质里面的Mn含量，测试结果发现，水中仅含有0.008mg/L的Mn含量。从这个数据上看，如果水壶仅用做日常烧水用水壶，对人体的危害是很少的。如果采用不锈钢厨具煮食物时，往里面添加有食醋或者其他酸性物质时，就会溶出一定量的锰和其他重金属。因此如果在煮食物时，如有需要添加醋或者其他酸性物质的，建议采用陶瓷制作的厨具。

　　5、如何正确选择合适的不锈钢热水壶？

　　选择不锈钢热水壶或者其他不锈钢厨具时，建议购买正规品牌的热水壶，或者购买其他标明有食品级304不锈钢材质品牌的不锈钢热水壶。