食用油也称为“食油”，又称脂肪，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态，一般分为植物油和动物油两大类。用油是居民使用最普遍的调味品，同时又是加热原料的介质，兼具调味和传热的作用。食用油作为人体所需的重要营养物质之一，是我们日常生活不可缺少的必须品，对人体的健康发挥着重要的作用。 食用油脂分为天然和人工的两大类，日常生活中使用最多的是大豆油、菜籽...
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水产品是指海洋和淡水渔业生产的动植物及其加工产品的统称。水产品的食用安全是我国食品安全的重要组成部份，随着经济的增长，水产品已逐渐成为餐桌上重要美味之一，与此同时水产品质量安全问题也备受关注。近年来，我国食品安全事件、环境污染事件频发，已成为国家、企业和消费者越来越关注的热点和焦点问题。不仅关系人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定，也关系到食品生产企业和销售企业的发展和信誉...
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加工食品是指通过完全运用工业制造的流程和化学配方来制造食品，为了满足让食品味道更好，颜色鲜美提升食欲、增加食物香气、提高食品保质期等一系列商业需求向天然食物原材料中添加各种增鲜剂、味精、色素、增色剂、人工香料、防腐剂等一系列的添加剂制造而成的食品统称。 近年来，危害人民身体健康甚至危及生命的食品安全方面的重大事件频频发生，其数量和危害程度都呈日益上升的趋势。近年来，...
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植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。植物油分为食用植物油脂和工业用植物油脂。食用植物油脂是人类的重要副食品，如果人体长时期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，即会营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力。 食用植物油与人民的生活健康息息相关，但是我国食用植物油存在较为严重的质量安全问题。影响食用...
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黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢物。当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易受黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。黄曲霉素存在于土壤、动植物物、各种坚果，特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常会检测出黄曲霉毒素。一般的热和亚热带地区中，黄曲霉毒素检测出的概率比较高，在我国，产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要是黄曲霉。 黄曲霉毒素...
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食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质，其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量。食品添加剂不仅仅起到食品口感、口味的调节，在食品防腐中也有着重要的应用。由于食品安全性检测受到越来越广泛的关注，而食品添加剂是食品中的重要组成成分，因而食品添加剂的安全性也同样受到越来越广泛的重视。 ...
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地下水是贮存于包气带以下地层空隙，包括岩石孔隙、裂隙和溶洞之中的水。地下水是水资源的重要组成部分，由于水量稳定，水质好，是农业灌溉、工矿和城市的重要水源之一。但在一定条件下，工业废水向地下直接排放，受污染的地表水侵入到地下含水层中，人畜粪便或因过量使用农药而受污染的水渗入地下等。污染的结果是使地下水中的有害成分如酚、铬、汞、砷、放射性物质、细菌、有机物等的含量增高。污染的地下水对人体健康和工...
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随着人们生活水平的不断提高，糖果市场的需求正在进一步扩大，2012年糖果产量近250万吨，同比增长4.65%。糖果是以白砂糖、粉糖浆(淀或其它食糖)或允许使用的甜味剂、食用色素为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。 现在几乎所有糖果生产厂家生厂...
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食品中亚硝酸盐含量是人们关注的食品安全问题，特别是近年来食品安全突发事件屡屡曝光，人们对食品中亚硝酸盐的抵触和恐慌到了一定的程度。亚硝酸盐作为食品添加剂的使用历史由来已久，特别是亚硝酸盐在肉制品中的使用已有上千年的历史了。亚硝酸盐具有抑制微生物增值、阻止腐败菌生长的功效，尤其是对肉制品中肉毒梭状芽孢杆菌有着独特的抑制效果。 由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。不法...
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