食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质，其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量。食品添加剂不仅仅起到食品口感、口味的调节，在食品防腐中也有着重要的应用。由于食品安全性检测受到越来越广泛的关注，而食品添加剂是食品中的重要组成成分，因而食品添加剂的安全性也同样受到越来越广泛的重视。 ...
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地下水是贮存于包气带以下地层空隙，包括岩石孔隙、裂隙和溶洞之中的水。地下水是水资源的重要组成部分，由于水量稳定，水质好，是农业灌溉、工矿和城市的重要水源之一。但在一定条件下，工业废水向地下直接排放，受污染的地表水侵入到地下含水层中，人畜粪便或因过量使用农药而受污染的水渗入地下等。污染的结果是使地下水中的有害成分如酚、铬、汞、砷、放射性物质、细菌、有机物等的含量增高。污染的地下水对人体健康和工...
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水质检测的内容主要是生活饮用水检测，工业废水检测和生活污水检测。人类生产活动造成的水体污染中，工业引起的水体污染最严重。如工业废水，它含污染物多，成分复杂，不仅在水中不易净化，而且处理也比较困难。 工业废水，是工业污染引起水体污染的最重要的原因。它占工业排出的污染物的大部分。工业废水所含的污染物因工厂种类不同而千差万别，即使是同类工厂，生产过程不同，其所含污染物...
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随着人们生活水平的不断提高，糖果市场的需求正在进一步扩大，2012年糖果产量近250万吨，同比增长4.65%。糖果是以白砂糖、粉糖浆(淀或其它食糖)或允许使用的甜味剂、食用色素为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。 现在几乎所有糖果生产厂家生厂...
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食品中亚硝酸盐含量是人们关注的食品安全问题，特别是近年来食品安全突发事件屡屡曝光，人们对食品中亚硝酸盐的抵触和恐慌到了一定的程度。亚硝酸盐作为食品添加剂的使用历史由来已久，特别是亚硝酸盐在肉制品中的使用已有上千年的历史了。亚硝酸盐具有抑制微生物增值、阻止腐败菌生长的功效，尤其是对肉制品中肉毒梭状芽孢杆菌有着独特的抑制效果。 由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。不法...
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微生物指标是衡量食品质量安全、最常见、最重要的因素之一 。食品中如果含有超出一定数量的微生物，不仅会使食物变质、腐败、失去营养价值，而且还会危害人类的健康和安全。食品中常见的微生物主要包括常规菌（菌落总数、大肠菌群、大肠杆菌、霉菌、酵母菌等）；致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、单核增生李斯特、副溶血性弧菌等)；其他菌（乳酸菌、双歧杆菌、商业无菌、阪崎肠杆菌等）。 ...
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饼干是以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。随着人们生活水平的提高除了一日三餐外，还经常加餐、吃零食品饼干与面包、糕点相比有其自身的优势耐储藏、易携带、口味多样可以作为零食、小点心、电视食品、旅游食品等等。正是如此饼干产品质量越来越受到消费者和生产企业的关心。 ...
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沙门氏菌属是肠杆菌科中的一个重要菌属，它是一大群在形态、生化血及血清学相关的细菌。细菌性食物中毒的病原菌大多数是沙门氏菌。所以，食品沙门细菌检测技术应用对于食品安全和食品卫生管理有着重要的意义。沙门氏菌中毒的症状主要由急性肠胃炎为主，潜伏期一般为四至四十八小时，短期是数小时，长期是两天至三天，前期症状有恶心、头疼，全身乏力和发冷等，主要症状有呕吐、腹泻、腹疼，粪便以黄绿色水样便，有时带脓血和...
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人类在生活和生产活动中都离不开水，水资源就是人类生存的生命线，生活饮用水水质的优劣与人类健康密切相关，甚至可以说关乎到人类的发展与生存。随着社会经济发展、工业化的进一步加深，科学进步和人民生活水平的提高，人们对生活饮用水的水质要求不断提高，饮用水水质检测标准也相应地不断发展和完善，与此同时，生活和工业生产造成的水质污染也越来越严重。由于生活饮用水水质标准的制定与人们的生活习惯、文化、经济条件...
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