为全面掌握餐饮服务食品安全情况，排查研判食品安全风险因素，有针对性地开展餐饮服务食品安全整治，2015年4月起，福建省食品药品监督管理局在全省开展餐饮服务食品安全“大摸底、大排查、大整治”行动。

行动采取许可与监管相结合、入户调查等方式，围绕农村地区、城乡结合部、学校及其周边、旅游景点等重点区域，无餐饮服务许可证经营户、学校及工地食堂、学生校外托管“小饭桌”等重点单位及从业人员管理、进货查验、食品原料储存、餐饮具洗消保洁等重点环节分四阶段开展：4月份，制定方案、动员培训；5～6月，开展餐饮服务单位“大摸底”工作；6月底，根据“大摸底”情况，开展餐饮服务食品安全风险排查、分析形势；5～12月，针对“大摸底、大排查”发现的问题和隐患，有针对性地开展整治工作。