近日，国家卫生健康委员会、国家市场监管总局联合发布关于85项食品安全国家标准和3项修改单的公告，其中包括GB 5009.88-2023 《食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》（以下称新标准）。新标准将替代GB 5009.88-2014 《食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》（以下称旧标准），并于2024年3月6日正式实施。
那么，新标准与旧标准比较，有哪些变化呢？
一、扩大方法适用范围
旧标准适用于检测植物性食品及其制品中总的、可溶性和不溶性膳食纤维，但不能检测低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖、抗性麦芽糊精、抗性淀粉等膳食纤维组分。
新标准打破局限，添加适用于膳食纤维组分的食品中总膳食纤维、可溶性和不溶性膳食纤维的测定。
二、修改术语和定义
旧标准对于膳食纤维、可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、总膳食纤维的术语和定义描述比较笼统，新标准细化了上述几种膳食纤维的定义，描述更加清晰明了。
此外，新标准还将可溶性膳食纤维细分为可沉淀的可溶性膳食纤维和不可沉淀的可溶性膳食纤维。
三、增加测定原理
由于新标准中增加了不被78%乙醇沉淀的膳食纤维组分的测定，因此，新标准也相应增加了不可沉淀的可溶性膳食纤维的测定原理。
四、新增酶解条件
旧标准中淀粉酶酶解只有一种条件，即采用热稳定α-淀粉酶在95℃-100℃条件下酶解35min。而新标准增加了胰α-淀粉酶的酶解，且该酶解条件下适用于所有试样。因此，在对不同样品的酶解处理方法上，有更多的选择性。
五、新增测定方法
由于旧标准不能测低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖、抗性麦芽糊精、抗性淀粉等膳食纤维组分，因此，对于添加了此类膳食纤维组分的样品，往往采用其他方法测定，再通过加和的方式得到食品中的总膳食纤维，给检测工作带来不便。新标准增加不可沉淀的可溶性膳食纤维的液相色谱测定方法，大大提高检测效率。
六、修改精密度
旧标准关于精密度的要求为重复性条件下获得两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%，而新标准提高到20%。
