判断菌种是否老化，可以从以下几个方面进行观察和分析：

观察菌种的形态‌：

老化菌种可能会出现菌丝稀疏、萎缩、脱落等现象，菌丝不再像新鲜菌种那样浓密、洁白、粗壮。

菌种表面可能出现菌膜，虽然去除菌膜后仍可使用，但这也是菌种开始老化的一个迹象。

观察菌种的颜色‌：

老化菌种的颜色可能会发生变化，如菌丝变黄或产生红褐色液体，这些都是菌种生活能力减弱的标志。

观察菌种的生长速度‌：

老化菌种的生长速度会明显变慢，甚至停止生长。在相同的培养条件下，老化菌种可能需要更长的时间才能达到相同的生长状态。

观察菌种的生理特性‌：

老化菌种可能表现出代谢产物的变化，如产生异常色素或色素量大幅度增减。

菌种单核化也是老化的一个特征，大量菌丝由原来有锁状联合变成无锁状联合。

接种困难‌：

老化菌种在接种过程中可能会变得困难，因为它们的活力已经减弱。

产量和品质下降‌：

如果使用老化菌种进行生产，可能会导致产量减少和品质下降。这是因为老化菌种在生长和代谢过程中已经发生了变化，无法再像新鲜菌种那样高效地产生所需的产物。

综上所述，判断菌种是否老化需要综合考虑菌种的形态、颜色、生长速度、生理特性以及接种难度等多个方面。如果发现菌种出现上述老化特征，应及时采取措施进行更新或复壮，以保证生产的稳定性和产品质量。