随着国民经济发展速度的不断提升，人们生活水平也得到了极大的提升，食品安全也越来越受到政府与老百姓的关注。如农产品蔬菜、茶叶等存在大量农药残留，油炸食品中存在丙烯酰胺，猪肉中存在瘦肉精等，尤其是近年来，奶粉与鸡蛋检测出含有三聚氰胺等会对人民生命安全造成严重危害的有毒物质。从大量数据显示可以得出，目前我国食品安全领域还存在极为严重的隐患，为此，相关部门必须加大食品质量安全检测的力度，做好食品质量检测工作，只有这样才能确保食品的安全性。气相色谱法作为食品质量检测的主要检测技术之一，因其具有较为成熟的技术较高的灵敏度及高分离效能等，已经在食品质量检测领域得到了广泛地应用。

　　1·气相色谱法的概况

　　气相色谱法简称GC，1952年由Martin与James首先提出，目前已经成为全部色谱法中应用最普遍的一种检测方式。在气体混合物与易挥发性的液体或固体检测中特别适用，在相对较为复杂的混合物中也具有较短的分离时间。因其具有高分辨率、分析迅速及检测灵敏等特点，在食品检测中得到了广泛地应用。

　　气相色谱法是以惰性气体如氮气、氦气作为载体向气相色谱仪内带入样品并进行分析的色谱法。气相色谱技术是指通过气相色谱仪对气体或液体样品进行组份分析的技术。其基本原理为在一种流动相如气体或液体的带动下，混合物内的各组份流经另一固定相时，固定相对各组份具有不同的作用力，致使在固定相内各组份的滞留时间也有所不同，进而达到分离混合物内各组份的目的。分离各组份后，按照次序随着流动相逐渐进入检测器系统并进行非电量转换，转换后与组份浓度形成相应比例的电讯号，随后进行记录、绘图及计算。

　　2·食品质量安全检测中气相色谱技术的应用

　　现阶段在食品质量安全检查中气相色谱技术主要应用的范围包含以下几种：第一，分析蔬菜、水果及烟草内农药的残留；第二，分析畜禽、水产品等兽药残留及三甲胺含量等；第三，分析饮用水内的污染物质；第四，分析食品内添加剂的种类与含量等。由此可见，气相色谱技术在食品质量安全检测领域内已经得到了广泛地应用与推广。在气相色谱技术特点中包括较高的灵敏度，如极易检测处浓度小于或等于1ppm(10-6)的物质，检测农药残留的范围为ppb(10-9)到ppt(10-12)。其较高分离效率主要体现在长度为1到2米之间的一根填充柱，其理论搭板有几千个，毛细柱的理论搭板就有105到106个。其分析速度较快主要体现在复杂样品分析中，通常情况下分析时间都控制在几分钟到几十分钟的范围内，同时自动化较易实现。

　　2.1气相色谱技术在检测食品添加剂中的应用

　　为对食品品质、色相、香味进行改善及应对防腐与加工需求而添加的食品化学合成或天然物质被称为食品添加剂。根据不同用途，食品添加可以分为不同的类型，如营养强化剂，主要是为了对食品营养价值进行强化，如氨基酸、维生素等，为确保食品的新鲜程度而添加的食品添加剂主要包括：防腐剂、抗氧化剂等。　　在酸型防腐剂及酯型防腐剂检测中主要选用气相色谱技术。在检测这类食品添加剂时通常选用盐酸或硫酸等试剂作为样品，促使添加剂从离子形式向有机分子进行转化，随后萃取是选用石油醚等进行。

　　2.2气相色谱技术在检测农药残留中的应用

　　农药的大量应用在对农作物产量提升的同时，还会严重影响人们的身体健康。自上个世纪60年代，气相色谱技术在食品安全检测中的广泛应用，不仅可以对农药残留快速有效地分析，还可以对以往存在的农药残留检测难的问题进行有效解决。现阶段主要按照标准GB/T19648-2006选用气相色谱-质谱法对水果与蔬菜内农药残留进行检测。黄慧玲等人则采取GC-MS/SIM结合大体积进样技术对蔬菜、水果内的17种农药残留进行检测，如有机磷、氨基甲酸酯等。

　　2.3发酵饮料食品内风味组份的检测

　　甲醇与杂醇油在氢火焰内化学电离可进行色谱检测，白酒内甲醇与杂醇油含量的检测可选用GC/FID气相色谱技术，这种技术的应用具有操作便捷、准确度高等特点。啤酒、葡萄酒及饮料内具有诸多挥发性化合物与风味物质，对食品质量的好坏起到直接反映的作用。在生产过程中利用气相色谱技术检测其变化，可以对食品生产过程中的质量进行有效控制，避免发酵过程中对饮料质量造成影响。目前啤酒、葡萄酒等酿造饮料质量的检测主要选用顶空进样的气相色谱分析技术，这种技术的应用可以对啤酒内的硫化物等有害位置进行监控，实现食品安全管理。

　　3·气相色谱技术在食品质量安全检测中的发展

　　随着社会主义市场经济的高速发展及科学技术水平的不断提升，在食品质量安全检测中气相色谱技术得到了广泛地应用与推广，在高分辨、快速及准确检测食品内有害位置的同时，气相色谱技术还可以检测食用植物油内的残留溶剂，在肉类食品检测中通过GC/ECD技术的应用可以有效检测残留的氯霉素与少量致病微生物等。随着社会经济的快速发展，在食品安全检测中气相色谱技术与其他检测技术的有效结合，可以提升食品安全检测的质量，为人们的身体健康提供强有力的保障。

　　综上所述，作为一项重要的食品质量安全检测技术，气相色谱技术主要以气体为流动相，其固定相为液体与固体为主，利用物质之间的吸附与解吸附作用，达到分离复杂样品组份的作用。因其具有较高的灵敏度及分离效能，在食品质量安全检测中得到了广泛地应用。随着科学技术水平的不断提升，将这项技术与其他检测技术充分结合，不仅可以达到食品检测的目的，还可以为食品安全事业的发展提供一份可靠的依据。