现阶段，我国食品的抽样检测发展并不成熟，还存在一定的问题需要完善。为使食品的抽样检测工作能够顺利开展，必须对食品抽样检测存在的问题进行分析。

对食品进行安全抽检的目的是及时了解食品中存在的安全隐患，使安全风险降低，使不合适食品的危害程度能降低。同时，对食品的抽样检测进行分析，为政府的监管工作提供有力的参考依据。现阶段，我国的食品安全检测形势比较严峻，经常出现“检不了”和“检不准”等问题，对食品的抽检力度不够，食品的抽检只局限于形势，无法揭露抽检行业的潜规则，抽检工作不能进行统筹规划，对食品的检测种类和项目的针对性较欠缺。抽检工作人员未根据抽检结果对食品的安全问题进行有效的处罚，而是在发生安全事故后进行管理，在预警能力方面欠缺。

违法的添加物在食品中不应出现，而科研人员对食品的检测缺乏检测标准和限量标准。检测机构对违法添加物无法检测出，往往是媒体将食品的添加物曝光后，再对检测方法进行研究，使食品的监管具有滞后性。婴幼儿配方乳粉中“三聚氰胺事件”的发生就是食品监管滞后的例子。

现阶段，我国有一些企业的自律性缺乏，对产值、利润和生产经营片面追求，以次充好，在食品中掺假，严重损害消费者的利益。管理部门对其进行查处后，可以通过缴纳罚款对食品问题进行解决，之后又能重新挂牌，导致企业的食品安全意识不强。

国际普遍采用的食品安全基本管理措施是食品安全抽样检测，能够对食品的安全管理从整体上统筹。面对新的食品安全监管体制，对食品的抽样检测要树立问题导向，发现风险隐患时，以一种求真务实的态度面对，利用抽检结果对监管规律进行探索、对监管水平进行提升、对抽检的配套机制和后续执法措施要进行完善，提高抽样检测的覆盖面。对食品生产的聚集区，食品交易集中区和食品问题的多发区加强安全抽样检测，使食品的监管更加网络化。对公众关注度高和消费者反映问题多的食品种类进行选择，对重点企业和重点产品进行重点抽样。

食品的安全抽样检测工作的规范性决定其有效性和公信力，对食品安全抽样检测的规范性应加强。可不定期的对食品进行安全抽查，对承检机构质量管理体系持续有效性和工作程序的完整性进行审核，保证检测结果的公正性和准确性。定期开展检测能力实验，对承检机构技术能力水平进行考验，根据实际情况对食品安全抽检监测承检机构日常监督管理办法进行制定，检验机构在抽样，应加强检验和数据审核的监督管理。

在食品的安全抽检中要对不合格食品的抽检力度要加大。企业要认真查找出现不合格食品的原因，对食品的质量，人员的培训和质量保证体系的建设要加强投入力度，使产品质量有所提高，从源头上避免不合格食品流入市场。通过对食品的跟踪抽验，可以对生产条件和质量较差的企业进行整顿或淘汰，提高食品行业生产的集中度和食品安全整体水平，使食品的安全抽检能够发挥宏观调控的作用。