按照GB/T1.1-2000标准编写的要求，我国蔬菜等级规格标准的结构包括：范围、规范性引用文件（可选要素）、术语和定义（可选要素）、要求、包装、标识、图片等几部分。其中要求、包装、标识、图片等涉及的技术内容如下。

（一）要求一般包括等级和规格两部分。

1.等级：分基本要求、分级要求、允许误差范围几部分

（1）基本要求。基本要求规定的指标是不同级别共同的要求，在各等级中不再出现。如青花菜等级规格标准，根据对每个等级的规定和允许误差，青花菜应符合下列基本条件：花球充分发育，具有适于鲜销、正常运输和装卸要求的成熟度；新鲜、无萎蔫，有光泽；修整良好，允许保留3～4片嫩叶；主花茎切削平整，无变色，髓部组织致密，不空心；无虫及病虫导致的损伤；无裂球，无冷害、冻害，无严重机械损伤；清洁、无异味，无杂质，无不正常的外来水分；无腐烂、发霉。

（2）分级要求。原则是在符合基本要求的前提下，产品一般分3个等级。等级的划分一般不以产品的大小和质量分级，因为体积小、质量小的品种，也有等级差异。因此划分主要从产品的品种特性、成熟度、紧密程度、形状、色泽、机械伤、缺陷等指标进行分级，也可根据不同的蔬菜特点进行增减。划分的指标要明确，要能体现出差异性。划分的指标要简明易操作。如黄瓜的特级：在外观上应具有该品种所有的典型特征和颜色。在成熟度上，种子未完全形成，瓜肉中未出现木质脉径。在形状上，瓜条无膨大、细缩部分，瓜条匀直，每10cm瓜身最大弯曲度不大于1cm，瓜把长度不大于瓜长的1/7。

（3）允许误差范围。允许误差指每批次（或从所有产品中抽取的）被测产品中数量或质量不符合该等级要求是允许的。等级允许误差的一般表述为：特级按数量或质量计，允许有X1%的产品不符合该等级的要求，但同时应符合一级的要求；一级按数量或质量计，允许有X2%的产品不符合该等级的要求，但同时应符合二级的要求；二级按数量或质量计，允许有X3%的产品不符合该等级的要求，但应符合基本要求。

2.规格：规格实际就是产品的大小，规定产品的规格，主要就是规定产品的整齐度。

（1）规格的划分。根据实际操作的方便性，不同蔬菜可以质量、长度或直径为划分规格的指标，每种规格应规定一定的范围，并规定该产品最小指标的要求，同时规定同一包装中最大和最小的最大差异。规格一般分大、中、小3个规格。

（2）允许误差。允许误差指每批次（或从所有产品中抽取的）被测产品中数量或质量不符合该规格要求是允许的。规格允许误差的一般表述为：①特级允许有X1%的产品不符合该规格的要求，但应符合一级的要求；②一级允许有X2%的产品不符合该规格的要求，但应符合二级的要求；③二级允许有X3%的产品不符合该规格的要求，但应符合基本要求。

（二）包装包装包括基本要求、包装体积、包装材质、单位包装中数量或净含量的要求及允许误差范围、外观、限度范围等。

1.基本要求：是针对同一地点生产、同一等级、同一规格的产品。包装内的产品可视部分应具有整个包装产品的代表性。包装内不应含任何杂物。

2.包装体积：视不同蔬菜产品而定。

3.包装材质：原则是新的、清洁的、不能对产品产生污染，可使产品避免任何内在的或外来的损害。

4.单位包装中数量或净含量的要求及允许误差范围：对单位包装中产品的数量或净含量规定其允许误差范围，例如单位包装中规定净含量为10kg，其允许误差范围为5%。又如单位包装中规定有25~50个植株，允许有3个植株的误差。

5.外观：对于某些蔬菜产品，对外观还有一定的要求。例如花椰菜：（1）“带叶”花椰菜要求，带有健康绿色叶片的花椰菜，叶片数量和长度足以保护整个花球。茎应在保护叶下方削掉。（2）对“不带叶”花椰菜要求，除掉所有叶片和茎部不可食用部分。最多只能有5个未经整理并紧贴花球的淡绿色嫩小叶片。

6.限度范围：每批受检样品，不合格项百分率按其所检单位（如每箱、每袋）的平均值计算，其值不应超过X%。如同一批次某件样品允许误差范围超过规定的限度时，则任何包装允许误差范围的上限不应超过X%的2倍。

（三）标识应标明产品名称、等级、规格、产品的标准编号、商标、生产者、生产单位名称、详细地址、产地、净含量和包装日期等。

（四）图片配有不同等级、规格和包装的实物彩色图片。图片中的产品应能反映出不同等级、规格之间的差异和包装内产品的码放方式，以便使用者能方便操作。