食物环境卫生署食物安全中心（中心）十一月十八日公布，最近完成一项有关食物中铝的含量风险评估跟进研究，结果显示，本港一些食品广泛使用含铝食物添加剂，其中以蒸包或蒸糕、部分烘焙食品（如鸡蛋仔和窝夫）及海蜇（可供即食）最为常见。
研究亦发现，铝摄入量一般和摄入量偏高的市民，健康受严重影响的机会不大；但若经常食用同一牌子铝含量高的食品，健康受铝影响的风险会相应增加。
中心发言人说：「中心继二○○九年发表本港首个《食物中铝的含量》风险评估研究报告后，进行上述跟进研究，以检测在前次研究中发现铝含量属中等至偏高水平食品的铝含量，同时探讨其铝含量与使用含铝食物添加剂的关系，以及比较有关食品在两次研究测得的铝含量，以评估香港市民从膳食摄入铝的情况及其相关健康风险。」
发言人指出，虽然铝天然存在于一些食物之中（含量通常低于每公斤五毫克），但含铝食物添加剂仍是市民从膳食摄入铝的主要来源。这类食物添加剂一般可作固化剂、膨胀剂、稳定剂、抗结剂、染色料等使用。根据联合国粮食及农业组织／世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（专家委员会）在二○一一年对铝的安全性的评估，铝的暂定每周可容忍摄入量为每公斤体重二毫克。
就今次研究，中心从市面抽取共涵盖三十六种食品的三百零九个样本作检测，大致分为七个食物组别，包括蒸包或蒸糕、烘焙食品、小食（包括油炸小食）、海蜇（可供即食）、有糖衣的甜点、腌制食品及食物混合配料粉，主要是前次研究中发现铝含量属中等至偏高水平的食品类别。
发言人说：「跟进研究结果显示，本港市面一些食品广泛加入含铝食物添加剂，而铝含量相对偏高的食品，包括蒸包或蒸糕，平均铝含量每公斤六十五至二百八十毫克；一些烘焙食品（如鸡蛋仔和窝夫），平均铝含量每公斤二百七十毫克；而海蜇（可供即食）的平均铝含量达每公斤八百毫克，是三十六种食品中最高。至于非即食食品（蛋糕／班戟混合配料粉及烘焙／油炸食物混合配料粉），平均铝含量每公斤二百九十毫克，亦属相对偏高水平。三十六种食品中平均铝含量最低的是小食（包括油炸小食）中的油条，为每公斤二点二毫克。此外，同一种食品不同样本的铝含量，差异也相当大。」
此外，比较这次和前次研究所涵盖食品的平均铝含量后，发现当中百分之五十九的食品（即其中十九种）的平均铝含量有所下降，而百分之三十八的食品（即其中十二种）的平均铝含量则见上升。在海蜇（可供即食）、有糖衣的甜点、腌制食品和食物混合配料粉四个食物组别中，所有食品的平均铝含量均有降低。然而，在蒸包或蒸糕组别的十一种食品中，有八种（占百分之七十三）平均铝含量上升，增幅由百分之四至百分之七十五不等。
对照各食物组别，市民从膳食摄入铝的主要来源，与前次研究的发现相近，依次为蒸包或蒸糕，占整体铝摄入量的百分之七十一（前次研究为百分之六十），其次是烘焙食品，占百分之二十一（前次研究为百分之二十三），继而是海蜇（可供即食），占百分之七（前次研究为百分之十）。
发言人说：「就摄入量一般和摄入量偏高的市民而言，他们每周从膳食摄入铝的分量，估计分别为每公斤体重零点四九毫克和一点八毫克，分占专家委员会订定铝的暂定每周可容忍摄入量（每公斤体重二毫克）的百分之二十五和百分之九十。根据研究结果，摄入量一般和摄入量偏高的市民，健康受铝严重影响的机会不大；但若经常食用同一牌子铝含量高的食品，健康受铝影响的风险会相应增加。」
「经口服途径摄入铝化合物而引致急性中毒的机会不大。不过，有研究显示铝化合物可能具有发育毒性。至于铝的神经毒性，无确实证据显示铝与脑退化症有因果关系，而现时亦无证据显示铝化合物令人类致癌。」
发言人表示，中心将继续与业界合作把铝的膳食摄入量降低，并为业界制定《含铝食物添加剂使用指引》。由于是次研究发现即使是同一种食品，不同样本的铝含量差异很大，反映业界可在食品生产过程中减少使用含铝食物添加剂，发言人建议业界采纳该指引的相关内容，以减少食品的铝含量。
至于消费者方面，发言人建议市民保持均衡饮食，以免因偏食某几类食物而摄入过量的铝。消费者在购买预先包装食品时，可参考食物标签上的食物配料表，查看食物是否加入了含铝的食物添加剂。
