2014年11月28日，据澳门食安中心消息，民政总署持续透过恒常的食品监察及检测机制，评估市售食品的风险及卫生状况。食品安全中心在第二及第三季中抽取了多项食品进行检验，整体合格率达98.3%。

为保障消费者的食用安全，食安中心依据目前流通市场的食品种类和特点，制定各类型的食品调查抽样计划，包括“常规食品调查”及“食肆食品调查”计划。抽样调查的范围包括本澳各区之超级市场、杂货店、百货公司、饮食场所、外卖店等，抽取多个品牌的各类即食食品、饮品、粮油食品、零食等。食安中心在本年第二、三季一共抽取了约九百个样本进行化学、微生物学及辐射水平等检验，整体合格率达98.3%。 

抽查样本中，共有十五个样本超逾参考限值，当中包括五个肉及肉类制品、六个粮食及粮食制品、一个水产制品及一个饮料样本检出之致病菌含量，一款杏脯肉及一款金针产品防腐剂二氧化硫含量均超逾参考限值。对于当中发现存有异常的食品，已即时跟进处理，要求有关零售商及批发商将问题产品下架停售，约谈涉事食肆场所负责人要求进行卫生整顿、安排员工修读食安培训讲座，同时食安中心亦派员进行复查及复检工作，以保障食品安全。

在本次检测当中所检出的致病菌包括沙门氏菌、金黄葡萄球菌、李斯特氏菌、腊样芽孢杆菌及产气筴膜梭菌。食品中出现以上微生物，可能因食物长时间存放于不合适的温度及环境下、未经彻底煮熟或处理不当所致。故此业界及市民应留意在处理食物时，要控制好时间与温度，防止交叉污染及注意个人及环境卫生。此外，二氧化硫是一种可使用于干果、腌菜中的防腐剂，但业界在使用时必须符合一定使用原则，而这种防腐剂可溶于水中，只要经过清洗和烹煮可除去食物中大部分二氧化硫。 

食安中心提醒市民，应到可靠及卫生的店铺选购食品。购买预包装食品时，留意包装是否完整及注意食用期限，购买后应按照包装上标示的保存方法妥善贮存，并尽快食用；购买即食食品时，须注意食品容器是否清洁，以及店铺员工的个人卫生情况。同时提醒业界，应向信誉可靠的供应商采购食品及原材料，拒绝出售来历不明的食品；食品及食材贮存于适当温度；保存食品销售纪录，以便在有需要时追查货源；如对食品的卫生安全存疑，则不应购买及出售。

更多详情参见：http://www.iacm.gov.mo/ShowFile.ashx?p=foodsafetyinfo/imgnews/635527075806752.pdf

厦门WTO工作站编

2014.12.3