根据不锈钢中铬、镍的含量的不同，家用不锈钢餐具可以分为304（18-8）、316（18-10）、430（18-0）以及市场上会有商家用201、202等劣质不锈钢生产价格低廉的不锈钢餐具。不锈钢代号前面的数字表示铬含量，后面数字表示镍含量，例如18-8不锈钢组成为铁+18%铬+8%镍，这种不锈钢又称为304不锈钢。304不锈钢是国家强制生产压力锅使用的钢材，316为医用级不锈钢；按照金相组织分为铁素体不锈钢、奥氏体不锈钢、马氏体不锈钢还有奥氏体-马氏体双相不锈钢，购买时应该注意包装上的参数。

不锈钢中镍、铬是人体必需的微量元素，其中镍参与人体代谢过程以及各种酶的合成，但是镍摄入过量会导致中毒甚至癌变。铬的作用是协助胰岛素分解葡萄糖，铬摄入过量会出现中毒现象。除此之外不锈钢中的镉过量会对心脏、肝、肾等造成伤害。

不锈钢根据金相的不同，属于不同的种类，由此磁性也有所不同，例如代号201、202、304、309、316等不锈钢是奥氏体不锈钢，不具有磁性；409、410、430属于马氏体不锈钢，有磁性。但是，不锈钢餐具在抛光的过程中可能会使奥氏体不锈钢边缘带上少许的磁性。

    价格是消费者选择的重要因素之一，正所谓“一分钱，一分货”。不锈钢餐具的价格由使用的材料成本决定，市场上便宜的不锈钢餐具基本上是201、202不锈钢，这两种不锈钢价格便宜，但是201和202不锈钢中加入了较多磷、锰，这两种元素是析出比较严重的元素，因此两者分别属于轻度析出和中度析出不锈钢。长期使用这两种不锈钢对身体危害挺大的。所以选购不锈钢时切勿贪便宜购买劣质产品。