夏天的时候，天气炎热，对于我们来说，中午吃什么都成了问题，也没有什么胃口，不知道这样的状况是不是和你一样呢？大多数的时候，我会选择吃点稀饭，吃点泡菜，中午就这样过去了，因为外面的泡菜没有家里的好吃、健康，所以，如果吃泡菜的话，就会在家里晚饭的时候，吃点泡菜，酸爽很可口，然，最近发现，自制的泡菜变得太酸了，还能不能吃？然后，我就问了我们食品检测实验室的技术人员，下面，我们一起跟着镜头看看吧。

自制的泡菜变得太酸了，有以下几点原因，大家可以看看，是不是和你的想法一样呢？

首先，盐含量添加的不够，发酵的时间又有点长，因此各种蔬菜中的糖分慢慢流失，而变成酸味。

再者，发酵程度上初次尝试，可以在时间差不多的时候，进行食用。
 

食品检测实验室的技术人员，说，泡菜变得很酸，很有可能是受到了温度的影响，外界的温度影响对泡菜很大，在配料合适的情况下，温度越高、时间越长，就酸得越快。如果还是觉得泡菜比较酸的话，食品检测专家建议可以适当地添加一些糖、泡菜里面放入一些新的菜，酸味就可以纠正。此外，食品检测专家提示，如果出现轻微异味，建议就不要继续食用了，因为这种情况下，已经存在杂菌感染了；如果是泡菜的味道不够酸爽，可以采取发酵变酸，即我们常说的多存放一些时间。也可以适当地加入白酒和糖，使其发酵。

食品检测专家建议，使用小一些的容器，方便储存即可。选一个旋盖密封的广口大玻璃瓶就行，很经济。经常吃就常温保存（发酵快）。不经常吃就封好放在冰箱的冷藏室中，可以保持几个月不坏。觉得味道还是有点欠缺，可以在食用前先用白开水冲一下，然后再稍撒一点白糖拌着吃，酸酸甜甜特别爽口，还可以和别的东西一起一起吃，这样也挺好的。