前言

BRC《食品安全全球标准》第八版（以下简称《标准》）。自最初于 1998 年制定并颁布以来，本《标准》一直定期进行更新，以反映食品安全方面的最新思想，现已在世界上得到广泛采用。本《标准》为食品制造商提供了一种框架，以协助他们从事安全食品的生产并管理产品质量，从而满足客户的需要。在评估供应商的能力时，按照本《标准》的认证受到了世界各地许多零售商、食品服务公司和制造商的广泛认可。为满足需求，本《标准》已翻译成多种语言，以促进世界各地食品企业的贯彻和落实。

本《标准》的制定旨在规定食品制造组织内拟实行的食品安全、质量和操作标准，以履行其应尽的法律义务和保护消费者。 本《标准》的格式和内容在编排上方便由合格的第三方——认证机构——按照本《标准》的各项要求，对公司场所、运作体系 和程序进行评估。

第 8 版增补了哪些新内容？

第 8 版的制定是在广泛征询利益相关者有关其要求的意见并审核食品行业新出现问题的基础上进行的。其信息已经代表食品制造商、零售商、食品服务公司、认证机构和独立技术专家的国际利益相关者所组成工作组的编撰与审核。

这一版的关注点集中在：

• 鼓励产品安全文化的发展

• 扩展对环境监控的要求，以反映该技巧日益增加的重要性

• 鼓励工厂进一步发展安保与食物防护系统

• 增加对高风险、高关注及常温高关注生产风险区域的要求的清晰度

• 对宠物食品生产工厂的要求提供更高的清晰度

• 确保在全球范围内的适用性，并符合全球食品安全倡议 (GFSI) 的标准。

本《标准》第 8 版的要求代表了在先前各版基础上持续强调管理层承诺的演变、基于危害分析与关键控制点 (HACCP) 的食品安全计划，以及支持质量管理的体系。其目标一向是将审核的关注点引导到在生产区良好操作规范的贯彻和落实上，加大对传 统上曾导致召回和撤回区域的重视（如标签和包装管理）。

自愿性突击审核

第 8 版为工厂提供两种审核方案：

• 通知审核 - 工厂和认证机构提前商定好审核日期。

• 突击审核 - 在审核之前不将审核日期通知工厂。

在第 7 版标准有效期间，审核指定者对突击审核越来越感兴趣，因为这种审核方式被视为能加大食品安全管理系统的公信力， 并且能鼓励工厂发展更广泛的食品安全文化。

突击审核方案依然是自愿性的，但可在认证方面向客户提供更多的信心，而且可在达到 BRC 顶级级别 AA+ 级认证情况下，创 造营销优势。

附加模块

第 8 版延续了第 7 版中制定的原则，即允许纳入附加模块。这些模块允许工厂在审核中纳入附加的要求，以满足特定客户、 地区或方案的需求，及减少现场审核次数。《BRC 全球标准》将根据市场需求继续开发此类模块，并通过网站提供给用户。

本《标准》的范围

本《标准》为下列产品的生产、加工和包装制定了要求：

• 加工食品，包括自有品牌和客户品牌

• 食品服务公司、餐饮公司和/或食品生产商使用的原材料或配料

• 初级产品，例如水果和蔬菜

• 家庭宠物食品。

认证适用于已经过审核的工厂所制造或制作的产品，而且包括受生产工厂管理层所直接控制的贮藏设施。

本《标准》的第 9 节详细阐述了对贸易产品的要求。这些要求允许在审核中纳入对此类产品的管理，这些产品通常属于《标准》 的审核范围，由工厂购买和贮藏，但并不在工厂进行生产、再加工或包装。

本《标准》将不适用于在公司直接控制之外的与食品批发、进口、分销或贮藏相关的活动。BRC 全球标准制定了一系列《全球 标准》，分别对食品生产、包装、贮藏和分销过程中所进行的广泛活动设定了相应要求。附录 1 阐述了现行《全球标准》的范围 及其相互关系的进一步详情。

食品安全立法 本《标准》的一贯宗旨是协助工厂及其客户遵守食品安全的立法要求。有关食品安全的立法在世界范围内细节上有所相同，但总体上都要求食品企业：

• 采取 HACCP 或基于风险方法对食品安全进行管理

• 提供可确保最大限度地减少产品污染风险的加工环境

• 确保制定详细规格以促进合法且符合成分和安全标准以及良好操作规范的食品安全生产

• 确保满意其供应商有资格生产指定的产品，遵守法律要求并运行适当的加工控制体系

• 建立并维护产品检查、测试或分析的风险评估计划

• 监督并受理客户投诉。

本《标准》的制定旨在协助企业满足这些要求。

食品安全管理体系

本《标准》的原则 食品企业必须对其所生产、制造和分销的产品有全面的认识，而且必须建立可识别和控制重大产品安全危害的体系。

本《标准》基于两个重要的组成部分：高级管理层承诺和基于 HACCP 的体系（此可为食品安全风险管理提供分步式方法）。

高级管理层承诺 在食品企业内，食品安全必须看作是一项跨部门的职责，要求汇集多个部门的合力，运用组织上下不同的技能和不同层次的管 理专长共同维护。有效的食品安全管理延伸到技术部门之外，还包括来自生产运营、工程、分销管理、原材料采购、客户反馈和 人力资源部（他们组织和采购例如培训等活动）的承诺。

有效食品安全计划的起点是高级管理层对建立一整套政策的承诺，这些政策将指导各项旨在确保食品安全的活动。本《标准》 将明确的高级管理层承诺的证据置于最优先的位置。

基于 HACCP 的体系

本《标准》要求公司制定纳入食品法典 HACCP 全部原则的食品安全计划。该计划的建立要求统筹考虑所有相关部门的意见，

而且必须得到高级管理层的支持。

特定词汇（如前提条件或关键控制点）乃摘取自全球词汇表来描述期望。工厂毋须采用本《标准》中使用的特定词汇表。因此其 它词汇表是可以接受的，条件是很显然所有要求都已得到完全满足。例如，美国的法律要求（详见《食品安全现代化法案》）使 用不同的词汇表，但仍包含本《标准》的全部要求。

本《标准》的期望

本《标准》要求建立并遵守：

• 高级管理层承诺  第 II 章第 1 节详细列出了为证明对实现本《标准》要求的承诺所需的资源。

• HACCP/食品安全计划   该计划重点关注需要进行专门控制的重大食品安全危害（包括对产品和流程的危害），以确保

第 II 章第 2 节所详列的各种食品和生产线的安全。

• 质量管理体系  第 II 章第 3 节详细阐述了组织和管理政策及规程，这些政策及规程提供了一个框架，组织可使用此框架来 满足本《标准》的各项要求。

• 前提方案  这是食品企业生产安全食品所必须具备的基本环境和运营条件。这些前提方案控制一般性危害，涵盖良好操作 和良好卫生规范，详见第 II 章第 4–8 节。

本《标准》的益处

采用本《标准》可为食品企业带来诸多益处。本《标准》：

• 是一部国际公认的标准且符合全球食品安全倡议 (GFSI)。它可提供客户认可的且不需要客户亲自实施的审核报告和认证， 因此可节省时间和成本

• 提供管辖第三方认证机构认证审核的唯一标准和协议，允许对公司的食品安全和质量体系进行可信的独立评估

• 使获得认证的公司能够在 BRC 全球标准名录的公示栏中列示，以对他们的成就进行认定和使用徽标从事营销目的

• 范围宽泛，涵盖产品安全、质量、合法性和产品完好性等多个方面

• 注重食品制造商及其客户的法律要求部分

• 使公司能够确保其供应商遵守良好的食品安全管理实践规范

• 提供多种审核方案，包括通知和突击审核方案，以满足客户需求并使公司能够通过最适合其运营和其食品安全体系成熟程度的流程体现其合规情况

• 要求就针对不符合本《标准》的部分采取纠正措施并进行根本原因分析，以在认证前确定预防性控制，因此可降低客户跟进 审核报告的必要性。

认证流程

本《标准》是一种过程和产品认证方案。在该方案中，食品企业将在完成由独立第三方——认证机构——所聘用审核员的满意 审核后获得认证。反过来，认证机构也需要经国家资格鉴定机构评估和判断认定具备相应的资格。

为使食品企业在结束满意的审核后取得有效证书，该组织必须选择一家 BRC 全球标准认可的认证机构。BRC 全球标准规定了 认证机构要获得认可所必须满足的详细要求，而且运行全面的合规计划，以确保维护高标准。
 

标准下载： Food_8_Standard_Chinese