天然胶乳的使用和实现其应用价值，不论制造哪种胶乳制品，都必须要经过凝固过程。

天然胶乳有着稳定的胶体分散体系，由于其它因素如机械作用，化学物质的加入，以及环境，气候，温度的影响，使体系发生相分离并凝集成块的过程，称为胶乳凝结，也就是凝固现象。

天然胶乳的凝固可以分为自然凝固和人为凝固两种。

自然凝固一般是指三叶橡胶树上采割下来的新鲜胶乳，经过一段时间PH值降低至7以下,再加上酶的作用，就会产生凝固现象。

自然凝固过程可分为三个阶段

第一个阶段是胶粒聚集成一定大小聚集体。经过強烈的机械搅拌，可再度均匀分散在乳清中。

第二阶段是生成的聚集体进一步靠紧从而生成网状结构的凝胶，特别注意，这一过程是不可逆的。

第三阶段是胶乳生成凝块，并且隨时间增长乳清呈现变清现象。

胶乳自然凝固的机理

1、由于酶或细菌对某些非橡胶成份产生作用，使ph值降低，胶粒不能穏定的分散在胶乳中，从而发生凝固。

2、也有可能是胶乳加入肥皂时，脂肪酸离子強烈的吸附在橡胶粒子上，并取代了部份蛋白质。因此，由蛋白质稳定的粒子变成了由肥皂稳定的粒子，但这种粒子在含有镁或钙离子的液体中是不稳定的，所以就产生凝固。而胶乳从树中流出时，正由于类脂及甘油酸盐生成脂肪酸离子，该离子与胶乳中镁，钙离子作用，也会引起胶乳的凝固。

3、是新鲜胶乳中的粘性体从挍乳中分离后一段时间即发生凝固粘性体即蛋白质---磷脂结合物。因其中有活性酶，它能影响蛋白质保沪层的物理性质，而且由于乳清组份发生变化，导致ph值下降，因此使胶粒聚集而凝固。

人为凝固在胶乳制品生产中是非常重要和必不可少的环节，按其凝固机理可分述为放电凝固，加热凝固，机械搅拌凝固，冷冻凝固，醇，酮凝固五种。

放电凝固，众所周知，胶乳穏定的条件主要是甴于胶乳粒子具有电荷，如果要使它凝固，就必须使用各种方法去解除其电荷，电荷的解除叫做等电点。胶乳未达到等电点前就会自行凝固。[如果非常快的把酸加入到胶乳中，使胶乳的ph值瞬间超过蛋白质的等电点，而又不使胶乳凝固，这时，胶乳由带负电荷转变为帶正电荷，这种胶乳就成为阳性胶乳]关于胶粒电荷转变的原因，是由于两性蛋白质电离的结果。随着胶乳的ph值变化,蛋白质可以呈酸性或碱性反应，因此改变胶乳的ph值可以使胶粒电荷发生改变,得到帶有阳性电荷的胶乳。此外，加入阳离子肥皂引起的吸附作用，也会引起胶粒乳清界面帶有阳电荷。

解除胶乳粒子电荷的方法有三种，第一种是加酸，使胶乳粒子放电而凝固。在制造干胶的工艺上就使用这种方法。第二种是加入金属盐类。胶乳因金属漓子的作用而凝固。离子价数越大，其凝固作用也越大。其价数之间并不是成单位的比例，其两价离子的凝固程度并不是一价离子的二倍，而是十倍，三价离子则是上百倍！它符合叔齐---哈狄法则。在生产胶乳制品工上，一般采用两价金属离子作为凝固剂主要材料如氯化钙，硝酸钙等。第三种是放电反应。在胶乳中插入两个电极。通电后则使胶乳粒子在电荷相反的电极上放电凝固。这种方法就是电潷法。

加热凝固，当胶乳受热后，因为蛋白质失去了保护性能而使胶乳发生凝固。

机械搅拌凝固，众所周知，胶乳是一种具有触变性的胶体。在正常情况下，胶乳粒子带有负电荷，因此胶乳粒子之间具有一定的斥力，呈现稳定状态。当在搅拌时，胶乳粒子因受激烈的搅打撞击作用，从而使粒子超越其稳定范围而引起凝固。

冷冻凝固，胶乳在一15摄氏度放置5一10天则橡胶粒子与乳清分离而凝固。在泡沫胶乳制品中，特拉蕾法就采用冷冻法进行胶凝定型，制造开孔发泡制品。

醇，酮凝固，加入这一类物质，虽然对胶乳粒子无亲合性，但能改变分散介质从而引起胶乳脱水而凝固人为的凝固是一种艺术。是胶乳工业应用的一大发明是人类对胶乳的客观规律认识从必然到自由的飞跃！使天然胶乳广泛应用于军工和民用领域，笔者为此奋斗了六十多年,并仍在努力学习。