本报讯 6月5日上午，石狮市市场监督管理局湖滨食药监所执法人员进行日常监督检查时，在长福福辉市场发现一涉嫌经营未经检疫检验牛肉的摊位，执法人员索要牛肉检疫证无果，随后现场查扣准备出售的未经检疫牛肉125斤。

    记者了解到，当天湖滨食药监所执法人员执法时，该摊主林先生的家属出现抵触动刀等妨碍公共执法的行为。据林先生交代称，他们是从乡下购进活牛，并自行在家宰杀，所售牛肉确实未经动物卫生监督机构的检疫。林先生对家属的过激反应表示愧疚，并向执法人员道歉。目前，湖滨食药监所已对上述案件进行立案调查。

    该所负责人表示，根据《食品安全法》第二十八条第（六）项“禁止生产经营下列食品：（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品”的规定，出售的牛肉必须经过检验检疫，有检疫证明或其他证明材料，否则，尽管口头再怎么强调所售牛肉是合格的，也无法让消费者放心消费，属于违法经营。

    那么，如何才能买到高档、优质的牛肉呢？

    一看：看肌肉，棕红色且均匀有光泽；看脂肪，新鲜牛肉的脂肪洁白或淡黄色，而且有光泽。次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈淡绿色无光泽。

    二闻：新鲜肉有正常牛肉气味，次品的有轻度异味。

    三摸：一是用手触摸牛肉弹性，新鲜肉指压后凹陷恢复快，而次品肉恢复慢，变质肉无弹性。二是摸粘度，新鲜肉干燥，不粘手。次品肉稍微粘手，切面湿润。变质肉严重粘手。注水肉完全不粘手，肌肉松散不结实。

    四查：要从牛肉检验检疫的证签上查证。检查牛肉是否具有当日动物检疫部门出具的 《动物产品检疫合格证明》；牛肉肉身上是否有检疫合格标识的标签。

    （记者 欧润珊 通讯员 江华珍）