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嘉峪检测网 2017-08-15 18:13
一、引言
引言一共分为：
0.1总则；
0.2食品安全管理原则
0.3过程方法
0.3.1总则
0.3.2PDCA循环
0.3.3基于风险的思维
0.4与其他管理体系标准的关系
新版变化解读：
1.从结构上来看，引言部分与ISO9001:2015保持一致；取消了旧版对食品链的阐述及食品链的沟通示例图。
2. 0.2食品安全管理体系原则保留旧版的四大原则：相互沟通、体系管理、前提方案和HACCP原理。但也明确质量管理的“七大原则”也同样适用于本标准，进一步说明食品质量和食品安全管理的相关性，脱离质量谈食品安全管理是不现实的，FSSC22000（V4）推出“质量和食品安全”认证计划，也足于说明这个趋势。
3. 0.3.1提到采用“过程方法”有助于提高食品安全管理绩效。“过程方法”自ISO9001:2000版开始提出，更多是停留在理念层面，缺少实施的工具和方法，直至2015版ISO9001的4.4条款才明确要求识别过程及要素，因此我们进行体系策划时会编制过程清单，利用乌龟图识别过程要素等；但新版ISO22000的4.4未明确要求。
4. 至于0.3.2PDCA循环和0.3.3基于风险的思维，这两点在上期有讲过，这里不再详述。
5. 旧版22000对于前提方案的要求不够明晰一直存在诟病，新版0.4条款则明确了前提方案引用文件：ISO/TS 22002系列技术规范，包括：
· ISO/TS 22002-1 食品安全前提方案第一部分：食品加工
· ISO/TS 22002-2 食品安全前提方案第二部分：餐饮业
· ISO/TS 22002-3 食品安全前提方案第三部分：农业
· ISO/TS 22002-4 食品安全前提方案第四部分：食品包装材料
· ISO/TS 22002-6 食品安全前提方案第六部分：饲料和动物食品
不同企业则根据行业特点选择适用的22002技术规范建立前提方案，这样一来，ISO22000和FSSC22000认证其实没有太大的区别，认证依据是一样的。
二、范围
新版变化解读：
这一章“范围”内容上与旧版无大的差异，主要阐述三个方面的内容：
1.实施22000标准规定的要求能够帮助企业达到几个方面的目的，其中相对旧版，多了一条：“确保符合公司声明的食品安全政策”。
2.22000标准适用于食品链中各类型的企业，包括食品企业和食品相关企业（间接的食品供应链）；
3.对于小型企业，可以借助外部力量建立食品安全风险的控制措施组合。
三、术语和定义
新版变化解读：
1.从数量上看，旧版是17个，新版是45个术语，新增以下术语：可接受水平、行动准则、审核、能力、符合、污染、持续改进、成文信息、有效性、饲料、食品、动物食品、食品安全管理系统、相关方、批次、测量、不符合、目标、组织、外包、绩效、过程、产品、要求、风险、食品安全显著危害、最高管理者、可追溯性。
2.以上新增的术语都属于常见的概念，这里不再一一解释，重点来讲讲其中一些关键术语的变化。
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序号 |
新版所有术语 |
新版释义 |
变化解读 |
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1 |
控制措施 Control measure |
能够用于防止显著的食品安全危害，或将其降低到可接受水平的行动或活动。 注：控制措施需要经过危害分析确定。 |
取消旧版中“消除”一词，体现食品安全管理“非零风险”的特点。 控制措施是用于控制显著危害的，而显著危害需要经过危害分析确定，控制措施可以归类为OPRP或CCP。 |
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2 |
关键控制点 CCP Critical control point |
过程中的步骤，在其应用控制措施，并有规定的关键限值，通过测量能够有效控制产品。 |
与旧版的定义有些区别，这里没有强调“为防止、消除食品危害，或降低到可接受水平所必需的某一步骤”，而是明确在CCP点可以实施控制措施、建立关键限值，能实施测量，并且控制的是产品。根据这个定义，大家思考下，CIP是否可以作为CCP点？ |
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3 |
食品 Food |
这里食品的概念包括人类食品、动物（宠物）食品和饲料。 |
越来越多的宠物食品申请ISO22000认证。 |
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4 |
食品安全 Food safety |
按照预期用途进行制备、食用的食品，不会对消费者造成伤害。 |
定义基本没变化，但新版注解2提到Food safety与Food security混为一谈。Food security可以理解为粮食安全，就是所有人在任何时候都能在物质上和经济上获得足够、安全和富有营养的食物以满足其健康而积极生活的膳食需要。 |
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5 |
食品安全危害 Food safety hazard |
食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素。 注解2：食品安全危害包括过敏原和放射性物质。 |
新版取消了旧版中“食品存在状况”一说。 注解2提到放射性物质也应作为危害进行考虑。 |
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6 |
操作性前提方案OPRP |
一种控制措施或控制措施组合，描述了具体行动准则，通过测量和观察能够有效控制过程和产品。 |
新的定义更符合OPRP的本质，与旧版完全不同。旧版的定义让大家以为OPRP属于某一类的PRP，导致 PRP和OPRP傻傻分不清楚，也有人把SSOP当做是OPRP，这都是不对的。其实OPRP和CCP的定义更为接近，两者本质上有共同之处，属于一种描述行动规则的方案，内容上来看包括需要控制的危害、控制措施、测量和观察程序等、纠偏行动等。但OPRP适用于过程和产品的控制，比CCP适用更广，CCP适用于产品的过程。 |
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7 |
前提方案 PPRs |
在组织内和食品链中保持食品安全所必须的基本条件和活动。 注解2：如果前提方案用来控制显著的食品安全危害，就属于控制措施，并归类为CCP或OPRP。 |
先回顾下旧版的定义：在整个食品链（3.2）中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品； 新版将“卫生环境”替换为“食品安全”更为准确。如前提方案标准ISO22002系列标准中，有很多内容不是为保持卫生环境所规定的，如产品追溯、召回、标签管理等，但这些内容都是与食品安全相关的。 |
来源：食干家官微
