很多食品工厂在购买设备时，往往只是重视生产和工程以及研发的意见，而很少给品管发言的机会，但是，设备在使用过程中，各种体系和管理过程对设备的要求却又很多。很多时候，设备买回来了，却在使用过程中发现设备材质、清洗、设备出口离地高度以及安全方面诸多问题，在管理及审核的时候无法达到要求，出现这样或那样的问题。那么，在购买设备这件事情上，品管可以提供哪一些建议呢？

GB 14881-2013《食品企业通用卫生规范》中关于设备的要求：

5.2.1.2 材质

5.2.1.2.1 与原料、半成品、成品接触的设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，并应易于清洁和保养。

5.2.1.2.2 设备、工器具等与食品接触的表面应使用光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒的材料制成，在正常生产条件下不会与食品、清洁剂和消毒剂发生反应，并应保持完好无损。

5.2.1.3 设计

5.2.1.3.1 所有生产设备应从设计和结构上避免零件、金属碎屑、润滑油、或其他污染因素混入食品，并应易于清洁消毒、易于检查和维护。

5.2.1.3.2 设备应不留空隙地固定在墙壁或地板上，或在安装时与地面和墙壁间保留足够空间，以便清洁和维护。

把法规的要求具体化总结如下：

1. 大型设备以不锈钢材质为宜，注意设备的焊点，生锈、粗糙程度。

（铝制设备尽量不要购买，尤其是小型设备如切丝机——原因是铝制设备在跑偏时，大量的铝会被切下来混到产品里去，导致异物混入；镀漆镀锌镀锡设备尽量不要购买，时间久了脱落会导致混入异物。）

2. 接触产品的部分必须可拆卸、易清洗，易保养，有备件。

（不能拆卸清洗的设备必定会成为产品的污染源而被闲置，导致生产成本的浪费。）

3. 从设备底部清洗和接料的工器具不能接触地面两个方面要求设备必须距离地面一定的高度。

（一般来讲，地架高度10-20公分，用来借料的工器具的高度30-40公分的话，那么设备的出料口的高度应该是55-65公分以上比较合理——具体需要自己计算一下，如果用来盛料的容器是带轮子的，那么只需要考虑盛料容器的高度就可以，这个高度采购在采买设备的时候需要跟生产沟通到位，否则会导致再采买设备或者导致使用过程中接料容器直接落地、违背法规要求的情况。）

4. 设备在防止漏电、防水以及员工人身安全方面必须有更多的防护措施。

（食品企业，设备是必须用水清洗的，凡是电机没有密封的设备就不要购买了，这类设备不要说用水冲洗了，稍微潮湿一点就会漏电。）

5. 安装位置的考虑，不生锈，不长霉，易清洗，易维修。

（尤其是靠墙的设备，需要考虑：墙的材质是否易于发霉，如果是，需要提前处理墙面，以免安装后在使用过程中墙面发霉无法处理，造成产品被间接污染的情况。设备距离墙面的位置，至少通过一个人的距离，便于清洗和维修。）