海参造假掺假事件时有报导，最近便有广州食肆出售「人造海参」。据闻假海参是以海藻粉和魔芋粉等制成，但外表有点「瑕疵」(如两头封闭、刺长短整齐、颜色乌黑不自然等)。

图片来源：东网, 2016

http://hk.on.cc/cn/bkn/cnt/news/20160421/bkncn-20160421092211242-0421_05011_001.html?eventsection=cn_news&eventid=402882b152f254d701531b9294a12c83

单以外观去分辨真假海参并不可靠，因为高超造假技术已可令假海参变得「自然」。此外，有不法商人会以平价但真实的海参假冒贵价海参。一般市民甚至专家亦难以肉眼确认海参的品种，尤其是已失去原有特征的干海参。您能讲出以下海参的名字吗？

图片来源：FAO, 2004

http://www.fao.org/docrep/007/y5501e/y5501e0b.htm

 科学鉴别免受骗

全世界可食用的海参超过40种，如贵价的日本刺参、中价的澳洲猪婆参，以及平价的中东小秃参。为防止鱼目混珠的情况出现，几年前有本地大学成功以DNA鉴别香港销售的海味食品 (包括海参)。

海参也有食安风险?!

自古以来，海参被视为滋补珍品。但正如其他食物一样，也曾经「出事」。

1)　过量添加剂

2011年有报导指内地产的海参含过量「哥士的」(氢氧化钠)。氢氧化钠可在食物中用作酸度调节剂或清洗剂兼去皮剂，「适量」使用是安全的。然而，在海参中「滥用」哥士的可带来食安风险。

2)    禁用防腐剂

在海参的储存和运输过程中，有不法商贩会非法加入甲醛，以防止海参变质腐烂。

3)　环境污染物

假如生长海域受污染，海水中有毒物质便会积聚在海参体内。例如，有研究曾发现中国浙江舟山的海参样品含过量的铬、砷、汞和铅。此外，海参曾被验出含持久性环境污染物 (如多环芳香烃)。

4)　养殖用药

在海参养殖过程中，养殖户或会使用一些化学物 (如抗生素、清毒剂等)。假如过量使用或没有遵守休药期，化学物可残留在海参上。

以上内容由厂商会检定中心曾耀源先生撰写，如需转载请注明出处，谢谢。