中国烹饪协会： 

    你协会《关于餐饮环节生肉类食材微生物检测事项适用标准的函》收悉。经研究，现答复如下： 

    《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）规定了即食生肉制品和熟肉制品中沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌等致病微生物限量要求，不适用于餐饮环节非即食生肉；《速冻面米制品》（GB 19295-2011）适用于预包装速冻面米制品的管理，不适用于生肉类食品。 

    专此函复。

 

国家卫生计生委食品司