迁移实验影响因素之一：食品模拟物的选择

不同的食品模拟物具有不同的迁移水平，由于食品成分非常复杂，某些成分的存在可能会影响食品接触材料中迁移物的测定，因此有必要选择一种能够准确反映提取物特性的简单食品模拟物。常见食品模拟物有四种类型：蒸馏水、稀酸溶液、乙醇/水混合物和脂肪食品模拟物。

蒸馏水用于模拟 pH值大于等于5的食品。酸性食品(如醋、脂肪食品或果汁 )，通常使用稀醋酸溶液代替，推荐浓度为2% ~ 5%。

作为脂肪食品模拟物的溶剂，可以选择正庚烷、异辛烷、乙醚、乙醇或液体石蜡和植物有(椰子油、橄榄油、葵花籽油、猪油和各种合成三甘油酯)。

除此之外食品模拟液还有 硝酸、氢氧化钠、碳酸氢钠、硫酸镁、二水合氯化钙、一水合柠檬酸、氯化钠、碳酸钾、亚硝酸钠、盐酸等等。

迁移实验影响因素之二：时间和温度

 时间和温度之所以影响迁移试验结果，主要是因为样品在制备阶段需要各种不同浸泡条件的差异性决定的。浸泡时间和温度是影响污染物迁移的重要因素。研究已经证实，在某些条件下，短期较高的温度与长期较低的温度具有相同的效果。GB 5009.156-2016《食品安全国家标准 食品接触材料及制品迁移试验预处理方法通则》在附录C中单独将迁移试验温度和时间的误差进行了列表规定，具体如下：

迁移试验中，恒温设备也必须按照规定的试验温度来进行，并且保证温度稳定可控。温度误差如上表所示。恒温设备板可以是恒温箱、培养箱、水浴锅、冰箱等设备。此外，食品模拟液一旦配制完成，一定要在一定期限内完成迁移试验，如人造自来水要求必须租存在密闭容器内，且保存期不能超过7天以上。

以上，便是影响食品接触材料迁移试验的常见两大因素。当然在食品接触材料及制品的迁移试验里，设备、器具、样品质量、制样方法、采样方法、试样接触面积、试样接触面积与食品模拟五的体积比选择、试样的清洗、试样特殊处理、分析方法等等步骤，这每一步一旦操作有误，都可能对结果产生影响。这也就要求我们精益求精、事无巨细的将实验的每一项因素都考虑到，从而保证迁移试验报告数据的准确性。