现代社会，人们对食品安全问题的重视越来越高，但也存在许多误区。比如，人们普遍认为，现在的食品大多数含有添加剂，不利于身体健康，0添加剂的食品才是健康的。真相是否是如此呢？
　　国家食品安全风险中心助理研究员王华丽强调，只要在食品安全国家标准规定的使用限量和范围内去使用食品添加剂，就不会对人体产生危害。同时，中国食品添加剂和配料协会副理事长兼秘书长薛毅提醒，在放心食用的同时，也要注意“零添加剂”的概念。
　　食品添加剂有什么用？
　　食品添加剂主要发挥着防止变质、改善口感、保证质量均一等作用。
　　“食品都有一定的保质期，如果不使用防腐剂，微生物就会生长繁殖，反而会对健康产生危害，比如黄曲霉毒素，它的危害性比砒霜还大。”王华丽同时强调，“使用防腐剂的首要的条件是必须遵守食品安全国家标准。目前存在一些不法商贩用防腐剂来掩盖食品原料中的缺陷，这种情况应该严厉打击。”
　　对于冰淇淋等食物中的增稠剂，王华丽介绍，其主要作用是使食品能够形成凝胶的状态，从而让食品具有比较适宜的口感。增稠剂比较最常见的是淀粉类和胶类，且大部分来源于天然食物，例如海藻酸钠、琼脂等。还有被称作“奶精”的植脂末，常用在咖啡等饮料类的产品里，主要目的就是为了带来爽滑、浓稠的口感。
　　在规模化的加工过程中，食品添加剂还有助于保证产品质量的均一性。薛毅表示：“在加工量庞大的前提下，如果没有食品添加剂，消费者今天买到的火腿肠是这种味道和颜色，明天买到的可能就不一样了。”
　　食用添加剂安全吗？
　　既然食品添加剂不可或缺，那么如何保证其不会危害健康？
　　薛毅介绍，食品加工使用食品添加剂是有明确的食品安全国家标准来限制的，每种食品添加剂用在哪种食品，用量是多少，都有严格的规定。目前国家标准允许使用的食品添加剂有2334个品种，低于美国和日本。
　　“我们对食品添加剂进行安全性评价的时候考虑了两方面问题，一个是长期，一个是大量。”薛毅说，“大量，即以每天把食品添加剂当饭吃的剂量来衡量；长期，即以终身每天食用的长度和强度来去衡量。然后将这两方面的安全系数，作为我们制定标准的科学依据。”
　　薛毅强调，只要是按照标准规定使用食品添加剂，安全性就不足为虑。但同时也要小心“零添加剂”的概念。
　　“‘零添加剂’往往是商家制造的一种概念。”薛毅说，“现在的食品加工条件和规模化生产方式，已经少有不需要使用添加剂的情况。即便是一些高温高压杀菌的罐头食品或高糖的蜂蜜，本身无需添加剂，也不必画蛇添足地标注上‘零添加剂’。因此，‘零添加剂’大多是商家为了产品好卖，或者为了迎合消费者的一些心理要求而提出的概念。”    来源：人民网