由国家食品药品监督管理总局支持、中国食品科学技术学会主办的“2016年食品安全问题八大热点科学解读”会，近日在北京召开。包括院士、教授等十几名食品领域权威专家对2016年八大食品安全热点问题进行答疑解惑。
热点事件一，抗生素与兽药残留。2016年2月，复旦大学公布了一项最新研究揭示，儿童时期抗生素暴露可能是儿童肥胖的危险因素之一。复旦公共卫生学院的专家监测发现，79.6%的上海学龄儿童尿液中检出21种抗生素中的一种或几种。研究发现，一种以上抗生素在尿中被发现的频率为58.3%，至少两种及以上抗生素或抗生素类别在尿中同时发现的频率分别为26.7%和23.5%，而且在一份尿样中最多能同时检测出4类6种抗生素。
专家解读：养殖业滥用兽药问题亟须重视。国家食品安全风险评估中心研究员刘秀梅说，中国养殖业抗生素用量巨大，在全球用量都处于第一，这是因为中国养殖业规模也居全球第一。刘秀梅认为，养殖业确实存在使用不规范问题，使得抗生素残留问题成为关注点。虽然我国有明确的兽药使用标准且与国际接轨，但仍需加强源头风险的预防与控制。
刘秀梅表示，首先，从临床来说，抗菌药物广泛应用于医疗卫生、农业养殖，在治疗感染性疾病、挽救患者生命发挥了不可替代的作用，这一点是需要肯定的；其次，我国养殖业存在兽药使用不合理或者滥用的情况，它也影响到食品安全的前端，也就是源头的食品安全，所以在这方面也是需要引起足够的重视，要进一步地加强监管和科学指导；再次，细菌耐药现象已经成为全球公共健康领域面临的一项重大挑战，如果现在不引起重视，不加强监管的话，有可能使人类再次面临感染性疾病的威胁，导致生物安全、环境污染等。
热点事件二：网络食品安全隐患。央视3·15晚会曝光“黑心作坊”入驻网络平台，网售食品存在照片和店面不符，实际店面是个小作坊，加工条件堪忧等问题。
专家解读：要打破信息不对称问题。中国人民大学教授胡锦光指出，互联网+是一个大的挑战，传统监督是面对实体经济，但是到了网络时代，面对线下交易，传统监管手段受限。网络食品安全需要社会共治，需要消费者与政府共同监督。要解决商家和消费者之间的信息不对称问题，需要解决平台信息的做假问题，要通过信息核实去解决。
热点事件三：澳洲百年乳企被暂停入华。2016年11月，国家认证认可监督管理局再出监管措施，自2016年11月4日起，暂停澳大利亚百年婴幼儿配方奶粉生产企业VIPLUS DAIRY PTY LTD（简称“维爱佳乳业”）在华注册资格。
专家解读：进口乳品安全问题值得关注。中国农业大学教授任发政表示，进口乳制口不合格问题已经多次被警示，在进口中被查出的问题多为菌群与酸度超标，还有标签不合格问题。对比来看，在2016年，中国乳制品抽检合格率为99.75%，婴儿配方奶粉抽检合格率为99.26%，不合格原因很多，包括菌落总数超标、维生素含量不合格等等。总体来说，中国乳业总体的合格率仍然是很高的。乳品安全是全球面临的问题，中国的乳品安全与产品质量水平已显着提升，但风险依然不容忽视，国内的乳品安全主要关注点在原料和加工安全。同时，近年来，中国进口乳品的比例在加大，进口乳品的安全问题也值得关注。当然，消费者应该理性看待这些问题，需要提升消费信心。
热点事件四：玉米粉中掺入西地那非。湖南湘潭警方侦破的一起制售假药、有毒有害食品案件，不法分子将“伟哥”主要成分西地那非掺入玉米粉中，制成大量号称具有壮阳、性保健功能的假药、保健品，销往全国20多个省份，涉案金额高达1.5亿元。
专家解读：属于违法添加且违法夸大宣传。北京联合大学教授金宗濂说，“西地那非”不在保健食品允许使用的原料目录内，玉米粉中加入西地那非，属于“违法添加”。在保健食品的原料审查审批中，会有一个名单，只有名单内的原料可以作为保健食品的原料。同时要注意，“壮阳”“改善性功能”均属于违法夸大宣传。消费者一定要记住，保健品不能代替药品。
热点事件五：饮用水“加氮气”流言。有流言称，“康师傅”饮用水使用了工业氮气。
专家解读：加入食品级氮气是成熟且环保工艺。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国指出，氮气是空气的主要组成部分，空气中氮气约占78%。氮气在食品加工中可以作为加工助剂，由于其安全性，无须标签标识。在包装饮用水的制造过程中，加入食品级氮气是一项成熟且环保的工艺。加工助剂跟其它食品添加剂不同，因为它是使用在加工过程中的，最后不会成为食品成分而保留下来。食品添加剂是提高食品质量的，同样，也是提高食品健康水平的。
热点事件六：食品标签的是与非。近年来，围绕“标签”的打假成为职业打假人的主要目标，很多问题是标签的小瑕疵。
专家解读：标签瑕疵大多与产品质量无关。国家食品质量监督检测中心副主任元晓梅说，食品安全法中食品标签有严格规定。标签可以让消费者了解食品信息，但大部分产品标签上的瑕疵与产品本身质量问题没有关系，但企业还是应该加强对法规的研究。政府应尽早出台相关配套法规，避免这类事件出现。
热点事件七：100%纯果汁配料表中有纯净水 。消费者宣称发现“100%纯果汁”的配料中还有纯净水，认为涉嫌误导消费者。
专家解读：浓缩果汁加水还原属于国际通用加工工艺。中国农业大学食品学院院长胡小松说，消费者应正确理解果汁标准“100%”，采用浓缩果汁进行加水还原制作纯果汁是国际通用的加工工艺。同时，《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中规定：应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。因此，100%果汁产品在包装上向消费者明示产品配料中含有纯净水，表明该产品属于复原类的果汁。在产品名称前面标注100%，目的是如实告知消费者内容物的果汁浓度。
热点事件八：“胶水牛排”引发关注。媒体报道，市场中出售的牛排由碎牛肉和食品添加剂卡拉胶制成。
专家解读：碎肉不等于劣质品。中国肉类食品综合研究中心主任王守伟说，“重组牛排”属于调理肉制品，经滚揉、搅拌、调味等工艺加工而成，该技术在国外上世纪60年代即出现，被广泛使用，能很好地调理肉的口感。同时，碎肉不等于劣质品，肉制品加工过程中，碎肉的出现不可避免；卡拉胶也不是大家想象的塑料用胶，是海藻中提取的多糖物质，是允许使用的食品添加剂，被广泛使用。王守伟表示，消费者要科学分辨，原切牛排不作任何处理，调理牛排可以加辅料，大家看清楚即可，以调理牛排冒充原切牛排是商业欺诈问题。
中国食品科学技术学会理事长孟素荷说，2016年食品安全最大的热点就是少了热点，这是老百姓的福音。
